Zoete sinaasappel en een lichte laag fleur de sel brengen een diepere chocoladesmaak naar voren in deze Italiaanse vakantiekoekjes.
Opbrengsten: 48 Voorbereidingstijd: 0 uur 25 minuten Totale tijd: 1 uur 35 minuten Ingrediënten 4 navelsinaasappelen 2 c. suiker 1/2 c. halfzoete chocoladeschilfers 3/4 c. gepelde pistachenoten 2 c. bloem voor alle doeleinden 1/2 c. Nederlands verwerkt cacaopoeder 1 theelepel. zuiveringszout 1/4 theelepel. zout 6 el. ongezouten boter 2 grote eieren Fleur de sel Routebeschrijving- Snijd lange, dunne reepjes schil (vermijd wit merg) van sinaasappels. Doe de schil in een kleine steelpan, voeg voldoende water toe om te bedekken en breng aan de kook op hoog vuur. Tap vervolgens water af. Herhaal het kook- en aftapproces nog 2 keer. Opzij zetten.
- Breng in een middelgrote pan 1 1/2 kopjes water en 1 kop suiker aan de kook. Voeg schil toe en laat 4 minuten sudderen. Zet opzij om af te koelen.
- Plaats chocoladeschilfers in een keukenmachine en pulseer 3 of 4 keer om uit elkaar te gaan. Voeg pistachenoten toe en pulse 2 of 3 keer.
- Klop bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Opzij zetten.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. In de kom van een elektrische mixer uitgerust met paddle-opzetstuk, klop boter en resterende suiker op gemiddelde snelheid tot lichtgeel en luchtig, ongeveer 3 minuten. Voeg eieren toe en sla op gemiddelde snelheid tot opgenomen, 2 tot 3 minuten.
- Mixersnelheid verlagen naar laag; voeg met een sleuflepel gekonfijte sinaasappelschil toe aan het boter-suikermengsel en klop 30 seconden. Voeg geleidelijk driekwart bloemmengsel toe en schraap zo nodig de zijkanten van de kom af. Voeg het mengsel van chocolade en pistache en het resterende bloemmengsel toe, meng tot het deeg net bij elkaar komt. Niet overmengen.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en leg het op een bakplaat met bakpapier. Vorm met behulp van vochtige handen elk stuk tot een 12-inch lange log, 1/2 inch hoog.
- Bak houtblokken tot het stevig is, ongeveer 24 minuten, en draai de bakplaten halverwege. Verlaag de oventemperatuur tot 250 graden F. Koel hout op bakplaat gedurende 12 tot 15 minuten.
- Breng de stammen over naar een snijplank. Gebruik een gekarteld mes en snijd elk in 24 halve centimeter dikke biscotti. Plaats biscotti op bakplaat beklede bakplaten, afstand 1/2 inch uit elkaar. Bestrooi met fleur de sel, indien gewenst. Bak biscotti tot een beetje knapperig, ongeveer 10 minuten, roterende bakplaten halverwege. Breng over naar een rooster om af te koelen.
