Cider-gestoofde kip-en-venkel Panzanella

Appelcider voegt een zoete smaak toe aan deze gezonde combinatie van herfstsalade en kipdiner.

brood zuurdesembrood, in hapklare stukjes gescheurd

olijfolie, verdeeld

bolvenkel, in partjes van 1/2 inch dik gesneden

sjalotten, in vieren

Kosjer zout

vers gemalen zwarte peper

kleine kippenbout kwartalen (ongeveer 2 3/4 pond totaal)

droge witte wijn

verse appelcider

takjes tijm

kopjes boerenkool

lente-uitjes, dun gesneden

citroenpartjes, voor het serveren

1. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Gooi brood met 4 eetlepels olie op een grote omrande bakplaat; rangschikken in een enkele laag. Bak, keer een keer, tot ze goudbruin en knapperig zijn (maar nog steeds een beetje taai aan de binnenkant), 15 tot 20 minuten.

2. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg venkel en sjalotten toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook al roerend 2 tot 4 minuten goudbruin.

3. Verhit de resterende eetlepel olie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Breng kip op smaak met zout en peper. Bak, met de huid naar beneden, goudbruin, 5 tot 6 minuten. Leg de kip op een bord. Voeg wijn toe en kook tot stroperig, ongeveer 1 minuut. Voeg het mengsel van cider, tijm en venkel en sjalot toe aan de koekenpan. Top met kip, huid naar boven. Zet in de oven en bak tot de kip gaar is, 20 tot 25 minuten.

4. Leg de kip op een serveerschaal. Doe de groenten in een kom met een lepel of tang met gleuf; gooi tijm weg. Laat vloeistof in een koekenpan op middelhoog hoog sudderen tot ongeveer 1/3 kopje, 4 tot 6 minuten.

5. Voeg brood en groenten toe aan verminderde vloeistof en gooi om te coaten. Breng op smaak met zout. Vouw boerenkool en lente-uitjes; overdracht naar schotel met kip. Serveer met citroenpartjes ernaast.

Hulpmiddelen die u nodig hebt: ovenveilige koekepan ($ 20, amazon.com)

In plaats van de croutons te maken die in het recept worden gevraagd, kunt u eenvoudig wat oud brood gebruiken. Scheur oude plakjes in stukjes en gooi met dressing. Laat 5 minuten zitten. Meng met groenten.