Gnocchi - kleine Italiaanse knoedels - staan bekend om hun dichte, taaie textuur. Deze versie, gemaakt met ricottakaas, bloem en eieren, is een beetje lichter. Indien gewenst, kunnen andere verse kruiden worden vervangen door de koriander, en bereide tomatensaus maakt een goede stand-in voor de Tomatillo-Tomatensaus.
Cal / Serv: 551 Opbrengsten: 6 Ingrediënten Gnocchi: 1 container halfvolle ricottakaas 2 c. niet-gezeefd bloem voor alle doeleinden 1/2 c. fijngeraspte Parmezaanse kaas 1/4 c. fijngehakte verse korianderblaadjes 1 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 2 grote eieren Tomatillo-Tomatensaus: 1/4 pond tomatillos 1 blik hele tomaten 1 eetl. plantaardige olie 1 kleine ui 2 teentje knoflook 3 el. gehakte milde groene chili 1 theelepel. suiker Verse koriander takjes (optioneel) Routebeschrijving- Plaats een dag voor het bereiden van Gnocchi ricottakaas in een fijne zeef of met kaasdoek gevoerde zeef boven een grote kom. Dek af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast staan, zodat de vloeistof in kaas kan weglopen.
- Bereid deeg voor Gnocchi: In een grote kom, combineer bloem, 1/4 kopje Parmezaanse kaas, de koriander, zout en peper. Maak een put in het midden van het mengsel; leg de uitgelekte ricotta en eieren er goed in. Met rubberspatel, vouw ricotta en eieren voorzichtig in het bloemmengsel tot het deeg zich vormt. Verzamel in een bal en laat 20 minuten rusten.
- Bereid ondertussen de Tomatillo-Tomatensaus: Verwijder de papery-kaf van tomatillos en gooi deze weg. Spoel en snijd tomatillos in dunne plakjes en zet opzij. Laat tomaten in blik uitlekken en bewaar vloeistof. Zaai en hak tomaten; opzij zetten.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak 5 minuten. Roer tomatillos en knoflook; bak 3 minuten. Voeg gehakte tomaten en hun vloeistof, de chilipepers en suiker toe; verhit het mengsel tot het kookt, af en toe roeren. Zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten sudderen.
- Snijd in achtste om deeg voor Gnocchi te vormen. Rol op elk met bloem bestoven oppervlak elk stuk deeg tegen het oppervlak tot een touw van 1/2 inch dik. Snijd touwen dwars in stukjes van 1 inch over de bebloemde tanden van een 4-tanden dinervork, knijp de randen samen.
- Net voor het opdienen, in 5-liter kookpot, 3 liter water aan de kook brengen. Kook Gnocchi 5 tot 6 minuten in kokend water of tot ze er bovenop drijven en gaar zijn. Giet goed af en verdeel over 4 serveerschalen. Bedek elke portie met wat Tomatillo-Tomatensaus en bestrooi met de resterende 1/4 kop Parmezaanse kaas. Garneer indien nodig met koriandertakjes en serveer onmiddellijk.
