Eenvoudig maar elegant, deze zoete maïscakes gegarneerd met een frisse groene salade en kleverige Cheddar zijn het ideale zomerdiner.
Uit: The Beekman 1802 Heirloom Vegetable Cookbook © 2011 door Brent Ridge, Sandy Gluck, Josh Kilmer-Purcell Koop het boek
Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 25 minuten Totale tijd: 0 uur 35 minuten Ingrediënten 2 c. verse maïskorrels 1/4 c. fijngesneden rode paprika 2 el. maïsmeel 1 theelepel. suiker 3/4 theelepel. Kosjer zout 1/4 theelepel. bakpoeder 2 grote eieren 4 el. olijfolie 1 1/2 c. geraspte gerijpte Cheddarkaas 2 c. baby rucola richtingen- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Roer in een grote kom maïs, paprika, maïsmeel, suiker, zout, bakpoeder en eidooiers samen. Klop in een aparte kom, met behulp van een elektrische mixer, eiwitten op totdat zich stijve pieken vormen. Vouw de eiwitten tot een mengsel van maïsmeel.
- Verhit in een grote koekepan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur.
- Werk in porties, laat de helft van het beslag vallen door 1/4-cup heuvels in de olie, plat ze lichtjes met een spatel, en kook 2 minuten per kant, of tot goudbruin. Leg op een bakplaat en herhaal met het resterende beslag en 2 eetlepels olie.
- Verdeel Cheddar gelijkmatig over maïscakes en bak gedurende 1 minuut, net totdat de kaas is gesmolten. Haal uit de oven en maak 4 stapels van elk 3 cakes. Bovenste stapels gelijkmatig met rucola. Serveer onmiddellijk.
