Een chef-kok uit Kansas City gelooft dat hij de sleutel heeft gevonden voor wat hij 'chocolade-nirvana' noemt. Hint: het gaat om een kruiderij die meestal is gereserveerd voor broodjes.
In een recente column voor de Kansas City Star verklaarde Jasper J. Mirabile, Jr., de tweede generatie eigenaar van een door een familie gerund Italiaans restaurant, het geheim van de geliefde chocoladetaart van zijn moeder.
Ben je hier klaar voor? Het is mayonaise .
Ja, hetzelfde wonderbaarlijke nietje dat ook de nagelriemen kan verzachten en watervlekken kan verwijderen.
"Nu, voordat je naar dit recept gaat kijken, wil ik dat je begrijpt waarom mayonaise wordt gebruikt om een aantal van de beste chocoladetaart te maken die je ooit zult ervaren", schrijft Mirabile en legt uit dat mayo als een vervanging voor de olie fungeert dat wordt meestal gebruikt in chocoladetaarten. Het houdt de suiker in evenwicht en voorkomt dat de cake te droog wordt.
De grootmoeder van Mirabile bakte cakes voor het restaurant van de familie toen ze Mayo voor het eerst ging gebruiken. "Mijn vader vond [de cakes] een beetje te droog [dus] mijn moeder stelde voor mayonaise te gebruiken omdat ze het recept in een kookboek en in een advertentie voor Hellmann's Mayonaise in een tijdschrift had gezien, " schrijft hij.
Volgens het onderzoek van de chef dateert het vroegste gedrukte recept voor een dergelijke cake uit 1927. Hij legt ook uit dat "boter, eieren en olie rond de Tweede Wereldoorlog waren gerantsoeneerd", zodat de sandwichpasta een geweldige vervanging was voor cakes op basis van cacao.
Ga naar The Kansas City Star voor meer informatie over bakken met mayo en om het heerlijke cakerecept van Mama Josephine te pakken .
