Deze kant zit vol met granen en champignons en is stevig genoeg om op zichzelf te eten.
Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 25 minuten Totale tijd: 0 uur 45 minuten Ingrediënten 4 el. (1/2 stick) ongezouten boter, verdeeld 1/2 kleine ui, gehakt 1 1/2 c. farro 1/3 c. droge witte wijn 3 c. kippenbouillon Kosjer zout Versgemalen zwarte peper 12 oz. cremini-champignons, dik gesneden 1 gereserveerde geroosterde knoflookkop, pulp verwijderd en huid weggegooid 1/4 c. geroosterde walnoten 3/4 c. gehakte verse platte peterselie, plus bladeren voor garnering- Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook, af en toe roeren, tot goud, 6 tot 8 minuten. Voeg farro toe en kook al roerend tot 2 tot 4 minuten. Voeg wijn toe en kook tot stroperig, 1 minuut. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en kook tot de vloeistof is geabsorbeerd en Farro zacht is, 20 tot 25 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg champignons toe en kook, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg geroosterde knoflook toe en kook, breek het met een lepel, tot een gladde massa, 1 minuut. Roer farro, walnoten en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer gegarneerd met peterselie.
