Prime rib is erg mals en smakelijk, waardoor het een van de meest gevraagde stukken rundvlees is.
Prime rib is al eeuwen een middelpunt aan eettafels. Als het op de juiste manier wordt gekookt, is dit rundsvlees erg mals en smakelijk, waardoor het een van de meest gevraagde en duurdere stukken rundvlees is. Vooral populair voor vakantiemaaltijden, prime rib kan op verschillende manieren worden gekookt, gesneden en geserveerd. Elke sectie rib heeft verschillende kenmerken en variaties op de verhouding vlees en botten. Cookbookauteur Linda Stradley beveelt aan alleen prime rib te koken met de botten nog vastgemaakt voor vlees met een volle smaak.
Prime Rib Roast
Een prime rib gebraden bevat meestal zeven ribben, beginnend vanaf de schouder tot aan de lenden. Dit wordt ook een staand gebraad genoemd. Deze snee weegt ongeveer 15 pond. en kan een dozijn of meer mensen voeden, hoewel je indien nodig een kleinere braadstuk kunt krijgen. Om uit te zoeken hoe groot je braadstuk moet zijn om al je gasten te voeden, stel je twee personen per rib voor. U hebt bijvoorbeeld een braadstuk met vier ribben nodig om acht personen te voeden. Iets minder dan drie ribben is eigenlijk gewoon een dikke biefstuk en wordt niet als een gebraden beschouwd.
Eerste snede
De eerste snede, ook het lendeinde of kleine uiteinde genoemd, is de achterkant van het deel van de ribben en heeft mager vlees en kleinere botten. Dit geeft je meer vlees voor je geld. Het vlees en de botten worden groter naarmate je naar de schouder beweegt, net als het vetgehalte.
Schouderuiteinde gesneden
Deze snit bevindt zich aan de voorkant van het ribgedeelte, bij de schouder. Het is de grotere zijde van de prime rib, met grotere stukken vlees. Deze snit heeft ook grotere botten en meer vet en pezen.
Rolled Roast
Een opgerolde prime rib gebraden heeft geen botten. Hoewel veel koks het erover eens zijn dat het vlees niet zo goed smaakt als wanneer het wordt gekookt met de botten erop, vinden velen dat een geribde rib zonder botten gemakkelijker te hanteren, snijden en serveren is.
Prime Rib Steak
Dit is een portie prime rib met het bot eraan, die veel steakliefhebbers als de beste snit beschouwen. Deze biefstuk wordt gesneden van ribben zes tot en met 12. Het heeft wat kraakbeen en vet, maar is erg zacht en smaakvol.
Rib-eye Steak
Deze ribsteak is zonder bot. Het heeft veel smaak en wordt gewaardeerd om zijn marmering.
