Voedsel dehydrator.
Dehydrators werken door vocht uit voedsel te verwijderen door een combinatie van warmte en luchtstroom. Ze hebben allemaal een soort ladestapelsysteem waarmee je de stukjes en beetjes kunt leggen die je wilt drogen, in combinatie met een ventilatiesysteem bovenaan, waardoor het vocht uit het droogproces kan ontsnappen. Deze combinatie geeft u totale controle tijdens de uitdrogingsprocedure met de optie om zachte en taaie weetjes of schokkerig hard leer te produceren.
Hoe een dehydrator werkt
Levensmiddelen zoals fruit, groenten of stukken vlees worden op trays met latten of gaten erin gelegd. Nadat ze zijn neergelegd, worden ze op elkaar gestapeld en in een afgesloten kast geplaatst. Deze kasten hebben meestal een ventilator om de lucht te laten circuleren en een warmtebron voor temperatuurregeling. De ventilator blaast deze verwarmde lucht, die over en rond het voedsel op de schotels wervelt, ze langzaam uitdrogen, terwijl ventilatiegaten bovenaan dit vocht afvoeren. Naarmate het vocht in het voedsel verdampt, droogt het voedsel uit waardoor de werking van enzymen en bacteriën wordt gestopt, waardoor het voedsel wordt behouden. Het kan vervolgens worden verpakt en opgeslagen voor later gebruik.
Fruit en groenten
Het snijden van fruit en groenten tot tussen 1/8 en 1/4 inch wordt beschouwd als de optimale grootte voor ideaal drogen. Deze stukken moeten op de bakken worden gelegd met voldoende ruimte tussen de plakken om een royale luchtstroom te laten circuleren. Hoewel de instructies voor verschillende dehydrators zullen variëren, moeten groenten en fruit worden gedroogd bij een temperatuur tussen 110 en 130 graden F.
Naarmate het droogproces vordert, moeten trays van boven naar beneden worden gedraaid om een gelijkmatige en consistente droogtijd voor alle stukken mogelijk te maken. In het algemeen geldt dat hoe hoger de temperatuur die wordt gebruikt in het dehydratatieproces, hoe vaker de trays moeten worden gedraaid.
Gedehydrateerd fruit.
Meats
Wanneer elk soort vlees of gevogelte wordt gedroogd, wordt dit schokkerig genoemd. Een pond vlees droogt tot ongeveer 1/4 pond schokkerig, en afhankelijk van uw voorkeuren kunt u schokkerig zacht en plooibaar maken of bijna zo hard als een steen.
Om rauw vlees schokkerig te maken, moet het worden verwarmd, gekookt of gekookt tot 160 graden F om alle salmonellabacteriën te doden. Het kan vervolgens in plakjes of stukjes worden gesneden, op de trays worden gelegd zoals je zou doen met plakjes fruit of groente, en vervolgens uitgedroogd om je favoriete schokkerig te maken.
De optimale temperatuur voor het drogen van vlees ligt tussen de 130 en 140 graden F, en eenmaal uitgedroogd, is de gemiddelde houdbaarheid voor zelfgemaakte schokkerig één tot twee maanden.
Gekookt vlees wordt schokkerig.
