Deze versie van hoppen John, een stamppot boerenkool en erwten met zwarte ogen, werd geïnspireerd door het voedsel van het Zuiden.
Cal / Serv: 173 Opbrengst: 8 Ingrediënten 6 plakjes spek 2 el. ongezouten boter 1 1/2 c. ui 1 c. selderij 1 c. wortelen 2 theel. Kosjer zout 1/4 theelepel. versgemalen peper 2 teentje knoflook 4 c. collard greens 3 1/4 c. gekookte erwten met zwarte ogen- Kook het spek in een grote pan op middelhoog vuur tot het bruin is. Breng over op keukenpapier om uit te lekken en giet alle behalve 1 eetlepel spekvet weg. Voeg 1 eetlepel boter toe en smelt. Voeg de ui, selderij en wortels, 1 theelepel zout en 1/8 theelepel peper toe en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Opzij zetten.
- Plaats 1 eetlepel boter en de knoflook in een andere grote steelpan op middelhoog vuur. Zodra de knoflook gaar is, voeg je de boerenkool toe en kook je deze tot ze zacht zijn - ongeveer 5 minuten.
- Roer de erwten, het spek en de groenten erdoor en laat het warm worden. Breng op smaak met resterende zout en peper en serveer onmiddellijk.
