Antipasto betekent het begin van een traditionele Italiaanse maaltijd.
Antipasto betekent letterlijk 'voor de maaltijd'. Het is een Italiaanse schotel van vleeswaren, verschillende soorten kaas en gemarineerde groenten, geserveerd als een eerste gang voor het voorgerecht. "Antipasta" is een verkeerd spreektaal voor "antipasto", een verkeerde vertaling van "vóór de pasta". De meervoudsvorm van antipasto is "antipasti". In tegenstelling tot hors d'oeuvres of voorgerechten, worden antipasti geserveerd vóór traditionele Italiaanse maaltijden om de eetlust te stimuleren. .
Geschiedenis
De term "antipasto" werd voor het eerst gebruikt in het 16e-eeuwse Italië. Net als Franse hors d'oeuvres en Spaanse tapas, betekenden kleine hapjes het begin van een maaltijd door de eetlust te stimuleren zonder de maag te vullen. Maaltijden duurden traditioneel uren, inclusief verschillende gerechten en wijnen. Hoewel het eten niet altijd overvloedig was, was het lekker. Antipasto wordt op kamertemperatuur geserveerd en bevat veel kleuren, texturen en smaken om alle zintuigen voor het hoofdgerecht te stimuleren.
Vlees en zeevruchten
Verschillende vleeswaren verschijnen op antipasti-schotels. Traditioneel werd vlees afgeslacht en genezen tijdens de koude maanden en bewaard gedurende de warme maanden. Traditionele Italiaanse vleeswaren zijn onder andere prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo en saliccia. Italiaanse worsten komen voor in antipasti, vooral in Amerika, waar pepperoni en salami bekend zijn. Vleeswaren gaan vaak samen met knapperig brood en soepstengels. Sardines, gerookte zalm en ansjovis worden geserveerd naast kappertjes en gemarineerde uien. Calamares, garnalen, mosselen en sint-jakobsschelpen komen ook voor. Op zeer traditionele antipasti-schotels ontvangt u crudo, dunne plakjes rauw vlees. Pate is ook inbegrepen bovenop crostini, of geroosterd brood.
kazen
Kazen met verschillende texturen zijn een primair element van antipasto. Harde kazen zoals Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano en Asiago, afbrokkelende halfharde kazen zoals Gorgonzola, halfzachte kazen zoals mozzarella en zachte kazen zoals Taleggio worden geserveerd met fruit, crackers, honing en tomaten. Deze kazen geven zoutigheid en scherpheid in balans met de zoetheid van fruit.
Groenten
Gemarineerde en ingemaakte groenten zijn zoute, pittige toevoegingen aan de antipastoschotel. Gemarineerde artisjokharten, champignons, aubergine en courgette, geroosterde rode pepers, ingemaakte peperoncini, olijven en olijventapenade worden afgerond met verse, seizoensgebonden groenten en fruit. Giardiniera is een combinatie van ingemaakte uien, wortelen, bloemkool, courgette en selderij in rode of witte wijnazijn. Bruschetta, tomaat en basilicum bovenop knapperig Italiaans brood, is ook een populaire toevoeging.
