Canola-olie is licht van kleur en smaak.
Per definitie zijn alle plantaardige oliën afkomstig van plantaardige bronnen, inclusief die gemaakt van zaden, noten of fruit; canola is een van de vele soorten plantaardige oliën. Boter, reuzel en niervet worden daarentegen gedefinieerd als dierlijke vetten. Dat gezegd hebbende, alle plantaardige oliën hebben verschillende smaken en kenmerken, waardoor ze min of meer geschikt zijn voor verschillende soorten gerechten en verschillende kookmethoden. Alle plantaardige oliën, inclusief canola, vervangen elkaar op een 1-voor-1 basis, behalve wanneer je kookt op hoog vuur.
Soorten plantaardige oliën
Plantaardige oliën verschillen van land tot land. Olijfolie komt vaak voor in Italië en Spanje omdat olijfbomen er in overvloed groeien, terwijl maïsolie en sojaolie om soortgelijke redenen gewone Amerikaanse plantaardige oliën zijn. Canola-olie, gemaakt van zaden van de raapzaadplant, wordt veel gebruikt in Canada, waar de plant groeit. Canadese fabrikanten veranderden de naam van de olie in canola-olie, een mengsel van Canada en olie, toen ze de raapzaadfabriek door kruising in de jaren 1970 veranderden.
Kom canola-olie en canola-bloem.
Smaken van oliën
Plantaardige oliën halen hun smaken uit de planten waarvan ze zijn gemaakt en de verwerkingsmethode. Extra vergine olijfolie is bijvoorbeeld afkomstig van de eerste persing van de olijven en smaakt sterker dan lichte olijfolie, die een filtratieproces doorloopt. Sommige notenoliën, gemaakt door eenvoudig de noten te persen, hebben zeer sterke smaken. Canola-olie komt in een sterk gearomatiseerde, koudgeperste versie, waar de zaden niet worden verwarmd, evenals in de meer gebruikelijke, warmgeperste variëteit, met een mildere, neutrale smaak .
Koken Met Oliën
Hoe hoger het rookpunt van een plantaardige olie, hoe minder het zal branden of roken in een hete pan. Pinda-, saffloer- en sojaolie, met rookpunten van 450 graden Fahrenheit, werken om deze reden goed voor frituren, terwijl olijfolie, met een rookpunt van 375 F, dat niet doet. Canola-olie, met een rookpunt van 435 F, valt in het topsegment van het assortiment en is een goede all-purpose keuze voor pan-frituren of roerbakken op hoog vuur.
Kiezen tussen oliën
Met zijn lage kosten, milde smaak en vrij hoog rookpunt, is canola-olie veelzijdiger om te koken dan sommige andere duurdere oliën, zoals olijfolie; of oliën met sterke smaken, zoals notenolie of sesamzaadolie. Net als maïsolie of saffloerolie, blijft koolzaadolie vloeibaar in de koelkast, een kenmerk dat het onderscheidt van olijfolie, die vast wordt. Canola-olie is de tweede na olijfolie en heeft een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten en een laag gehalte aan verzadigd vet.
