Het belangrijkste verschil tussen een perzik en een nectarine is de huid.
Veel mensen geloven ten onrechte dat perziken en nectarines twee verschillende soorten fruit zijn. Het enige genetische verschil tussen perziken en nectarines is echter een enkel recessief gen. Een boom die het recessieve "g" -gen van beide ouders ontvangt, resulteert in nectarines. Een boom die twee dominante "G" -genen of één dominant "G" -gen en één recessief "g" -gen ontvangt, resulteert in perziken. Het genetische verschil tussen perziken en nectarines is duidelijk in hun verschillende huiden. Er zijn ook enkele algemene verschillen in grootte, smaak en voedingsstofgehalte.
Huid
Het enige constante verschil tussen perziken en nectarines is de huid. Perziken hebben korte en dunne haren die hun huid bedekken. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de dons af te pellen of te schrapen voordat ze ze eten. Nectarines hebben een gladde huid zonder haren. Zowel perziken als nectarines kunnen geel of wit vruchtvlees hebben.
Grootte en zoetheid
Nectarines zijn meestal kleiner en zoeter dan perziken. Nectarines hebben een geuriger aroma en een scherpe smaak. Perziken en nectarines zijn het beste als ze aan de boom mogen rijpen, maar de meeste telers plukken ze voordat ze rijpen om kneuzingen en ziekten te voorkomen. Nectarines zijn vooral gevoelig voor ziekten zoals bruine rot en bacteriële plek. Voor de beste smaak moeten beide vruchten na aankoop een paar dagen op kamertemperatuur laten rijpen.
voedingsstoffen
Perziken en nectarines zijn gezonde snacks met weinig vet en boordevol voedingsstoffen. Perziken bevatten vitamine A, vitamine C, kalium en vezels. Nectarines bieden nog meer gezondheidsvoordelen. Ze hebben een iets hoger gehalte aan vitamine C, tweemaal de vitamine A en veel meer kalium. Consumenten die gezondere keuzes willen, moeten perziken en nectarines in blik kopen die in hun eigen sap zijn verpakt zonder toegevoegde suiker.
rassen
Er zijn honderden perzik- en nectarinevariëteiten, die allemaal kunnen worden gecategoriseerd als freestones of clingstones. Hardsteenperziken en nectarines hebben vlees dat gemakkelijk van de put scheidt. Clingstone-perziken en nectarines hebben vlees dat zich vastklampt aan de put. De Harbinger en Belle of Georgia zijn hardstenen perzikvariëteiten. De Harbinger rijpt zeer vroeg, heeft geel vruchtvlees en is middelgroot. De Belle of Georgia rijpt laat in het seizoen, heeft wit vruchtvlees en is groot. Nectarinevariëteiten zijn de Independence, een grote klinksteen met geel vlees dat vroeg rijpt, en de Fantasia, een grote hardsteen met geel vlees dat laat rijpt.
