De smaak van spek absorbeert in het voedsel waarmee het wordt gekookt.
Spek is een gewoon ontbijtvoedsel. Naarmate de kookstijlen en combinaties van voedsel zijn uitgebreid, is het gebruik van spek bij de bereiding van voedsel gegroeid. Spek is een verwerkt vleesproduct, gerookt of gezouten. Verschillende soorten houtsnippers geven gerookt spek een andere smaak. Er worden ook specerijen en glazuren op spek aangebracht die het gerookte of gezouten varkensvlees een andere smaak geven. Appel, kaneel, esdoorn en zelfs jalapeno-paprika's worden aan spek toegevoegd om het varkensvlees een unieke smaak te geven. De droge remedie voor spek is een met de hand ingewreven buik van varkensvlees. Het is opgehangen en vervolgens gerookt voordat het wordt verkocht.
Spek
Spek is een massaproduct uit de buik van het varken. Een vloeibare hardingsoplossing maakt het varkensvlees vol voordat het uithardt. De uithardingsoplossing bevat natrium en fosfaten die het vlees mollig maken wanneer het rauw is en vervolgens krimpt wanneer het wordt gekookt. Genezen spek wordt niet gerookt. Vloeibare rook en andere smaakstoffen mengen met de uithardingsoplossing en geven een unieke gerookte smaak aan het varkensvlees. Varkensvlees hardt uit in een thermische verwarmingseenheid, geen roker. Eenmaal verwarmd, krijgt het varkensvlees een snelle koeling, wordt het in een machine geperst voor een uniforme vorm, gesneden en verpakt voor verkoop als spek.
Sommige bacons zijn hout gerookt.
Gerookt Spek Van Appelhout
Bij het roken van appelhout gerookt spek worden echte appelhoutspaanders gebruikt. Appelhoutsnippers zijn geschoren stukjes boom gedroogd, niet groen gebrand. Als hout groen brandt, is de rijkdom aan smaak niet zo intens of aromatisch. Een plak varkensvlees weegt 9 tot 12 pond. In de roker vullen smeulende appelhoutsnippers de besloten ruimte met rook die in het varkensvlees sijpelt. Gerookt varkensvlees van goede kwaliteit wordt vaak dik gesneden. Krimp van gerookt varkensvlees is minimaal. Natrium en fosfaten maken geen deel uit van het uithardingsproces.
Hangend vlees om te genezen is een manier om eiwitten te bewaren voor lange winters.
Ambachtelijk Spek
Ambachtelijk spek is een langer hands-on rookproces. De buik van het varkensvlees is niet bevroren; ambachtelijk spek begint met verse varkensbuiken, wat een textuur en smaak van hogere kwaliteit geeft. Af en toe wordt ambachtelijk spek natuitgehard, maar traditioneel is het proces droog uithardend. Een droge remedie is een hands-on wrijven van kruiden, suiker, zout en hardingszouten. Het droge, ingewreven varkensvlees wordt nog maximaal een maand uitgehard en vervolgens langzaam gerookt boven een houtvuur. De langzame rook duurt drie dagen. Genezen en roken voor een langere periode verhoogt de intensiteit van de smaak. Een smaak van ambachtelijk spek is appelhout, dat appelhout gebruikt en geen appelchips.
Premium spek met unieke smaak
Het uithardingsproces en de methode waarmee het varkensvlees wordt gerookt, bepalen de unieke smaak van spek. Het geslacht van het varken samen met de leeftijd, het ras en het dieet bepalen ook de unieke smaak van het spek. In massa geproduceerde bacon waarbij alle varkensbuiken worden ingevroren en op dezelfde manier worden verwerkt, varieert sterk in smaak tot ambachtelijk bacon. Artisanaal spek is onregelmatig van vorm en gebruikt alleen vers varkensvlees. De textuur van het vlees en de balans van zoet, rook, zout definieert premium spek. Premium spek is niet te dik, te zout of te zoet.
Appelhout zorgt voor een fruitige rooksmaak die heerlijk samengaat met varkensvlees.
