Dit traditionele Paasbrood uit Nederland is gevuld met een zoete amandelpasta en bezaaid met gouden rozijnen en gekonfijte citroenschil.
Cal / Serv: 322 Opbrengsten: 12 Totale tijd: 2 uur 0 minuten Ingrediënten 1 c. volle melk 1 el. volle melk 1 pakket droge actieve gist c. suiker 1 el. suiker 3 1/2 c. bloem voor alle doeleinden 1/2 theelepel. kardemom 2 grote eieren 2 el. ongezouten boter c. geblancheerde amandelen 2 grote eierdooiers 2 theel. citroensap 1 c. gouden rozijnen 2 el. gekonfijte citroenschil 1 el. geraspte citroenschil- Maak het deeg: bestrijk een grote kom met olie en zet opzij. Verwarm 1 kop melk tot 110 ° F in een kleine steelpan. Neem de pan van het vuur en roer de gist en de 1 eetlepel suiker erdoor en laat staan tot het bubbelt. Combineer de bloem en kardemom in een grote kom of de kom van een keukenmachine uitgerust met een metalen mes. Voeg het hele mengsel van eieren, boter en gist toe en meng om te combineren. Verwerk het mengsel of roer met een houten lepel tot er een stevig, plakkerig deeg ontstaat. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, kneed licht, vorm het in een bal en breng het over in de voorbereide kom, draai alle kanten om met olie. Bedek de kom met een schone, vochtige keukenhanddoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het in volume verdubbelt - ongeveer 40 minuten.
- Maak de amandelpasta: plaats de amandelen, de resterende suiker, eidooiers en citroensap in de kom van een keukenmachine uitgerust met een metalen mes en verwerk dit tot een stevige pasta. Plaats de amandelpasta op een 20-inch lang stuk plasticfolie. Rol de pasta in de lengte op in de plastic verpakking, draai de uiteinden om af te sluiten en vorm de pasta in een blok van ongeveer 1 inch dik en 12 inch lang en koel.
- Vorm het brood: Verwarm de oven voor op 400 ° F. Sla het deeg neer en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Plaats de rozijnen, citroenschil en schil in het midden van het deeg en kneed tot ze zijn opgenomen en het deeg glad is. Rol het deeg in een rechthoek van 6 bij 13 inch. Pak de amandelpasta uit en plaats deze in de lengte in het midden van het deeg. Vouw het deeg over de pasta en knijp het dicht. Leg het brood met de sealzijde naar beneden op een licht geoliede bakplaat. Bedek het brood en laat het stijgen tot het in volume verdubbelt - ongeveer 30 minuten.
- Bak het brood: glazuur het brood met de resterende melk en bak gedurende 10 minuten in het midden van de oven. Verlaag de temperatuur tot 325 graden F en bak tot het brood goudbruin is en hol klinkt wanneer er op wordt getikt - 40 tot 45 minuten. Breng over naar een rooster om af te koelen. Serveer op kamertemperatuur.
