Zachte, vochtige gehaktballetjes beginnen met goede bruintechnieken.
Een bord spaghetti versierd met rijke saus en gehaktballetjes maakt een bevredigende maaltijd. Als die ballen echter taai zijn en geen smaak hebben, kan dit een teleurstelling zijn. Een goede gehaktbal begint met de juiste techniek, waarvan een deel bruin wordt om een beetje korst toe te voegen voor textuur en om de sappen in te sealen. Een succesvol gebruinde gehaktbal kan worden bereikt via een bakpan of in de oven.
Klassiek pan frituren
Nadat je je favoriete gehaktbalmengsel hebt gemaakt, vorm je de ballen met je handen of een ijsschep. De Italiaanse chef-kok en kookboekauteur Lidia Bastianich beveelt aan om de ballen in een lichte laag bloem te baggeren voordat ze in een medium-hete pan met een laag olie worden geplaatst. Hoewel de bloem niet nodig is, moedigt het een diepere bruine kleur aan en zorgt het voor een extra afdichting op de sappen van de gehaktballetjes. Geef ze een minuut of twee aan elke kant tot ze volledig bruin zijn en kook ze daarna in de oven, of laat ze in een saus naar keuze vallen om ongeveer 30 minuten te laten sudderen.
Vleeskuiken Pan
Het pannen van je gehaktballetjes kan een rommelige en tijdrovende aangelegenheid zijn als je er een groot aantal hebt en in batches moet werken. Of rooster de gehaktballetjes in de oven. Bekleed een vleeskuikenspan met folie en leg de gehaktballetjes in een enkele laag - pas op dat u ze niet verdringt. Plaats ze onder de grill en kook ongeveer acht tot 10 minuten, keer één keer, totdat ze een mooie bruine kleur hebben bereikt. Bereid ze in een saus, of draai de oven naar beneden en bak ze tot ze gaar zijn. Houd de gehaktballetjes in de gaten tijdens het roosteren om ervoor te zorgen dat ze niet zwart worden in plaats van bruin.
Oven geroosterd
Gehaktballetjes uit de oven is een andere bruiningsmethode die wordt gebruikt wanneer u een timer wilt instellen en weg wilt lopen. Vorm je gehaktballetjes en leg ze in een enkele laag op een bakplaat. Plaats ze in een oven ingesteld op 450 graden Fahrenheit gedurende ongeveer 20 minuten, of tot ze gaar zijn. Grotere gehaktballetjes hebben meer tijd nodig om te koken dan kleinere versies met twee hapjes.
Bruin helemaal niet
Om tijd te besparen, kunt u ervoor kiezen om uw gehaktballetjes helemaal niet bruin te maken voordat u ze aan de saus toevoegt. Hoewel je misschien wat van de smaak van de karamelisatie verliest die wordt bereikt door het bruinen, pleit chef Mario Batali voor het simpelweg koken van de gehaktballetjes in een hete, borrelende saus tot ze zacht zijn. In een artikel in de Chicago Tribune merkt Batali op dat de verhouding tussen vlees en niet-vlees in een gehaktbal een veel betere indicator is voor hoe het zal aflopen. Hij gaat voor 50 procent vlees, 50 procent geweekt brood voor de perfecte mix. Met deze tips krijg je een zachtere, zachtere gehaktbal.
