De effecten van pH op Peroxidase

Peroxidase is een enzym dat wordt gebruikt als katalysator voor de oxidatie van waterstofperoxide door een van verschillende substraten. Een enzym is een eiwit geproduceerd door een levend organisme dat reacties in de cellen van het organisme versnelt. De activiteit van het enzym wordt beïnvloed door factoren zoals pH en temperatuur. Dit betekent dat de oxidatiesnelheid varieert met de zuurgraad of alkaliteit van de oplossing. Het enzym is inactief bij bepaalde pH-waarden en functioneert optimaal bij andere. Peroxidase kan worden afgeleid uit veel verschillende plantenbronnen.

Kenmerken

Peroxidase verkregen uit mierikswortelwortels functioneert optimaal bij een pH van 7, 0. Het heeft een molecuulgewicht van 40.000 en een isolectrisch punt van 7.2. Mierikswortelperoxidase vertoont een hoge mate van specificiteit en is actief op waterstofperoxide en een paar andere chemicaliën. Het wordt geremd door cyanide en sulfide, maar deze remmingen zijn meestal omkeerbaar. Het is een stabiel enzym en kan meerdere jaren worden bewaard bij koele temperaturen.

Effecten van pH op activiteit

De activiteit van het peroxidase-enzym is afhankelijk van de pH. Het vertoont maximale activiteit bij een pH tussen 6, 5 en 7, 0, afhankelijk van de bron waaruit het peroxidase is afgeleid. De activiteit van het enzym wordt verlaagd wanneer de pH-waarden worden verhoogd of verlaagd vanaf dit optimale pH-bereik. Peroxidase-activiteit stopt bij een pH van 2, 5 of 8, 5 tot 9, 5. Lagere pH-waarden resulteren in een effectievere inactivering van het enzym dan hogere pH-waarden, wat betekent dat zure omgevingen effectievere remmers van peroxidaseactiviteit zijn dan basische omgevingen. Het niveau van zuurgraad of alkaliteit dat nodig is om het enzym te inactiveren varieert per type peroxidase dat wordt gebruikt.

pH-waarden.

toepassingen

Peroxidase-activiteit is verantwoordelijk voor het bruin worden of verkleuren van sommige vruchten tijdens opslag. Het effect van de pH op de peroxidaseactiviteit is belangrijk voor landbouwtoepassingen, omdat het nuttige informatie kan verschaffen over welke soorten omgevingen het meest bevorderlijk zijn om fruit er esthetisch aantrekkelijk te houden en de houdbaarheid in commerciële omgevingen te verlengen. Het inactiveren van de enzymen met behulp van zuren of basen is praktischer dan het gebruik van warmte of koude, hoewel beide vaak in combinatie worden gebruikt om de beste resultaten te bereiken tijdens opslag en transport van het fruit van boerderij naar markt.

Fruit bruinen.

Onderzoek

Wetenschappelijke studies over de effecten van pH op peroxidase worden uitgevoerd door biochemici in zowel industriële als educatieve omgevingen. De bevindingen van hun onderzoek hebben belangrijke praktische toepassingen voor de internationale agrarische industrie. Er is voortdurend onderzoek gedaan naar de effecten van oxidatie van melatonine in planten en de relatie met peroxidasen en pH-waarden. Aangenomen wordt dat de producten ontstekingsremmende eigenschappen hebben en mogelijk toekomstige toepassingen in de gezondheidszorg zullen vinden.