Volgens privékok June Pagan had Elizabeth Taylor een groot gevoel voor humor en was ze erg gul met de mensen die voor haar werkten. "Toen ik voor het eerst mijn gezondere versie van gefrituurde kip aan ET introduceerde, " herinnert zich juni, "legde ik uit dat ik het in beenloze stroken zonder been zou serveren. Ze vroeg me - nogal vragend - 'Hoeveel vingers ben je van plan mij te dienen ? '' Ik adviseerde haar dat 4 tot 5 'vingers' een portie van 4 ounce zou zijn (de aanbevolen portie volgens de Pritikin-richtlijnen die ik gebruikte om haar gewichtsverliesinitiatief te optimaliseren). Ze lachte toen ze antwoordde: 'Oké, zolang je me maar niet één dient.' "
From Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking From Coast to Coast / Oxmoor House © 2014 door The Lodge Company Koop het boek
Lees meer + Lees minder - Opbrengsten: 6 Ingrediënten 1 pond zonder vel, kipfilet zonder been Karnemelk Marinade 1 c. Karnemelk 1 grote teentje knoflook 1 theelepel. knoflookpoeder 1/2 theelepel. Gekruid zout in cajun-stijl. Versgemalen zwarte peper 1/2 theelepel. Mevrouw Dash of Spike Zoutvrije kruiden Rijstmeel Baggeren 3/4 c. bruine rijstmeel 1/4 c. maizena 1 eetl. zoete paprika 1/2 theelepel. gedroogde tijm 1/4 theelepel. zwarte peper 1/2 theelepel. knoflookpoeder 1/2 theelepel. uienpoeder 1/2 theelepel. Gekruid zout in Cajun-stijl 1/4 c. druivenpitolie Routebeschrijving- Was de kippenborsten en dep ze droog met keukenpapier. Plaats de borsten tussen twee vellen perkament of vetvrij papier en sla met een vleeshamer of deegroller tot een dikte van 1/4 tot 1/3 inch. Snijd de kip in vingerachtige reepjes; opzij zetten.
- Combineer de ingrediënten van de karnemelkmarinade in een middelgrote kom en meng goed. Voeg de kipreepjes toe; mix om ze goed te coaten. Dek af en zet minstens 1 uur of een nacht in de koelkast.
- Als je klaar bent om te bakken, combineer je de ingrediënten van de rijstmeelbagger in een andere middelgrote kom.
- Verhit een Lodge 10- of 12-inch gietijzeren koekenpan gedurende 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg net genoeg olie toe om de bodem ongeveer 1/4 inch te coaten. Wanneer de olie heet is (test door een snuifje bloem in de hete olie te gooien om te zien of deze bubbels creëert), begint u met de volgende stap.
- Plaats een stuk kip in de bagger en bedek het licht en gelijkmatig; schud het overtollige af en plaats het in de hete olie. Je zou een lijn bubbels moeten zien vormen langs de randen van de kip. Als je dat doet, is de olie op de juiste temperatuur en ben je klaar om de rest van de kip te frituren.
- Bagger snel de overgebleven kippenreepjes op dezelfde manier in het bloemmengsel. Voeg ze toe aan de hete olie, laat ongeveer 1/2 inch ruimte tussen elke strip; verdring de pan niet (misschien moet u ze in batches frituren). Bak tot de bodem lichtbruin en knapperig aanvoelt, 4 tot 5 minuten. Draai de reepjes om en bak deze tot de andere kant goudbruin is, nog eens 4 tot 5 minuten.
- Leg de kip op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken. Test de strips om er zeker van te zijn dat het midden gaar is; het moet wit zijn, niet roze. Als het vlees nog roze is, eindig koken in een oven van 400 graden F gedurende 10 minuten.
