De originele bouillabaisse was een eenvoudig gerecht dat vissers aan boord van hun boten kookten van de zeevruchten die ze die dag hadden gevangen. Een van de bekendste regionale gerechten van Frankrijk, bouillabaisse, wordt gekruid met saffraan, sinaasappelschil en venkel. Deze vereenvoudigde versie van de klassieke soep uit Marseille kan worden gemaakt met alle verse vis of schaaldieren die beschikbaar is.
Lees meer + Lees minder - Cal / Serv: 429 Opbrengsten: 6 Ingrediënten 1/4 c. olijfolie 2 grote uien 1 grote prei 2 teentje knoflook 6 c. water 1/2 c. droge witte wijn 1 1/2 lb. kleine rode aardappelen 1 1/4 lb. verse tomaten 1 theelepel. gedroogde tijmblaadjes 1/2 theelepel. venkelzaadjes 1/2 theelepel. safron draden 1 strook verse sinaasappelschil 1 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper 2 laurierblaadjes 1 1/2 lb stevige, witvleesige vis 1/2 lb. zee-sint-jakobsschelpen 3/4 lb. Garnalen 2 el. verse peterselieblaadjes stokbrood Routebeschrijving- Verhit de olie in een kookpot van 6 liter op middelhoog vuur. Voeg uien, prei en knoflook toe; bak tot de uien doorzichtig zijn - ongeveer 5 minuten. Voeg water, wijn, aardappelen, tomaten, tijm, venkel, saffraan, sinaasappelschil, zout, peper en laurierblaadjes toe; dek af en verhit tot koken op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat het mengsel 15 minuten sudderen, onder af en toe roeren om de tomaten te breken.
- Snijd ondertussen de vis in stukken van 1 1/2 inch. Voeg vis en coquilles toe aan het tomatenmengsel; dek af en verhit tot koken op hoog vuur. Zet het vuur laag en kook tot de vis gemakkelijk schilfert en de sint-jakobsschelpen stevig zijn - 3 tot 5 minuten. Haal de pan van het vuur. Verwijder laurierblaadjes en sinaasappelschil en gooi ze weg. Bestrooi bouillabaisse met peterselie en serveer met brood, indien gewenst.
