Dit zijn de lange, lichte broden die Parijzenaren elke dag van hun plaatselijke bakkerijen meenemen. Het beste op de dag dat het wordt gebakken, maken de restjes authentieke Franse toast.
Cal / Serv: 140 Opbrengsten: 10 Ingrediënten 3 c. broodmeel 2 1/2 theelepel. direct actieve droge gist 1 theelepel. zout 1 c. LENTEWATER 1 eetl. plantaardige olie 1 eiwit 1 eetl. volle melk richtingen- Maak het deeg: combineer bloem, gist en zout in een grote kom of keukenmachine met metalen mes. Gebruik een houten lepel om water te roeren tot het is geabsorbeerd, of meng in een keukenmachine totdat het deeg samenkomt en met het mes rond de kom rijdt. Kneed het deeg met de hand op een licht bebloemd oppervlak tot het glad en elastisch is (ongeveer 10 minuten) of nog 45 seconden in de keukenmachine.
- Bewijs het deeg: bestrijk een grote kom met de plantaardige olie. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een kom, draai alle kanten om. Bedek met een schone, vochtige keukenhanddoek en laat rijzen tot het in grootte is verdubbeld - ongeveer 50 minuten. Sla het deeg naar beneden en vorm het opnieuw tot een bal. Dek opnieuw af en laat het rijzen tot het in omvang verdubbeld is - nog ongeveer 40 minuten.
- Vorm de broden: leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 2 stukken. Rol elk stuk met een bebloemde deegroller in een rechthoek van 15 bij 10 inch. Plaats handen langs de 15-inch kant van een stuk deeg en rol het deeg stevig in een blok. Knijp de naad dicht om de uiteinden af te sluiten en taps te maken. Herhaal dit met het tweede stuk deeg. Leg de broden met de naad naar beneden op een stokbroodvorm of een bakplaat. Bedek broden met een schone, vochtige keukenhanddoek en laat rijzen tot ze in grootte verdubbeld zijn - ongeveer 25 minuten.
- Bak het brood: Plaats een baksteen in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven 30 minuten voor op 30 ° C (om de steen grondig te verwarmen). Klop in een kleine kom het eiwit en 1 eetlepel water lichtjes door elkaar. Maak met een scherp mes of scheermesje 3 of 4 sneden in de bovenkant van het deeg. Bestrijk de broden met het eiwitwitte glazuur en bak ze goudbruin - 30 tot 40 minuten. Koel op een rooster. Serveer warm. Bewaar in een luchtdichte container.
