Deze week bevat A Boat, Whale en Walrus (Sasquatch Books) recepten en verhalen van de restaurants van chef-kok Renee Erickson in Seattle: Boat Street Cafe, The Walrus and the Carpenter, The Whale Wins en Barnacle. Seizoen voor seizoen brengen de pagina's de feesten van een jaar in kaart op basis van wat vers is - van een winterse brunch met huisgerookte zalm en scones tot een vierde krabfeest. Er is ook een gedeelte van Erickson's nietjes, zoals gebakken aardappelen met eendenvet, knoflook-aioli en vanilleboonzout. Die laatste trok echt mijn aandacht, vooral omdat Erickson suggereert om de gearomatiseerde kruiden op verse tomaten of vanille-ijs te strooien. Hier is hoe het thuis te maken:
Vanilleboonzout
Maakt 2 kopjes
1 kop schilferig zeezout, zoals Maldon of Jacobsen
2 hele vanillebonen
Doe het zeezout in een grote mengkom. Splits de vanillebonen in de lengte met behulp van een klein, scherp mes. Schraap de zaadjes van de bonen in het zout en roer ze goed door elkaar. Voeg de peulen toe en breng het zout over in een afsluitbare container, zoals een grote glazen pot. Bewaar het zout vóór gebruik gedurende minimaal een dag bij kamertemperatuur en maximaal 3 maanden.
(c) 2014 door Renee Erickson. Alle rechten voorbehouden. Uittreksel uit een boot, een walvis en een walrus: menu's en verhalen met toestemming van Sasquatch Books. Foto door Jim Henkens.-----
Plus:
Verborgen edelstenen in de VS »
3 slimme stijltrucs van de Novogratz »
Borduurworkshops die het waard zijn om te reizen »
Het is sokseizoen! 3 gezellige paren van Amerikaanse makelij »
65 wow-waardige huis make-overs »
