De frisse groene smaken van de zomer, waaronder peterselie, marjolein en sugar snaps, schitteren in deze eenvoudige en gezondere versie van een klassieke aardappelsalade.
Cal / Serv: 126 Opbrengsten: 12 Voorbereidingstijd: 0 uur 15 minuten Totale tijd: 1 uur 50 minuten Ingrediënten 3 pond. Kleine rode aardappelen 1 el. zout 2 el. witte azijn 1/2 c. gewone Griekse yoghurt 1/4 c. mayonaise 3 groene uien (alleen groene en lichtgroene delen) 1/4 c. verpakte verse peterselie 1 el. verse marjolein 1 teentje knoflook Versgemalen peper 4 oz. sugar snaps 1 kleine rode paprika Routebeschrijving- Breng in een grote pan op middelhoog vuur aardappelen, 1 eetlepel zout en voldoende water om 1 inch aan de kook te brengen. Kook de aardappels zachtjes tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten, laat ze uitlekken. Doe in een grote kom en bestrooi aardappelen met azijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.
- Voeg in een keukenmachine yoghurt, mayonaise, groene uien, peterselie, marjolein en knoflook toe en mix tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg sugar snaps en paprika toe aan aardappelen. Meng de dressing voorzichtig in aardappels tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld en de aardappelen goed zijn bedekt. Koel 1 uur voor het opdienen.
