Deze klassieke Franse groentestoofpot krijgt een rokerige smaak omdat de groenten eerst worden gegrild. De aubergine wordt gezouten voor het grillen om het vocht eruit te halen. Serveer ratatouille met gegrilde biefstuk, varkensvlees of kip.
Cal / Serv: 162 Opbrengsten: 6 Ingrediënten 1 middelgrote aubergine 1 1/2 theelepel. zout Fruitwood chips of gedroogde wijnstokken 2 middelgrote courgette 2 grote rijpe tomaten 1 grote ui 1 middelgrote zoete rode peper 1 middelgrote zoete gele of groene peper c. olijfolie 4 teentje knoflook 2 theel. gedroogde basilicum 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper Richtingen- Bestrooi in vergiet elke plak aubergine aan beide kanten licht met zout. Laat de aubergine 30 minuten boven de gootsteen of een kom staan totdat er vloeistof uit druppelt. Verhit ondertussen kolen of hout in een grill tot middelhoog heet en week houtsnippers 30 minuten in water. Vet het grillrek licht in met olie of bedek het met nonstick plantaardige kookspray en leg het opzij.
- Snijd de courgette in de lengte in drieën, dan kruiselings in de helft. Snijd tomaten en ui kruiselings in plakjes van 1/2-inch dik, terwijl u de uienringen bij elkaar houdt. Spoel de aubergine met koud water en dep droog. Leg gesneden groenten in een enkele laag op een dienblad of ondiepe pan.
- Giet houtsnippers af en leg ze op hete kolen. Grillrooster verwarmen. Plaats rode en gele paprika's op een warm grillrek ongeveer 4 tot 6 inch boven medium-hete kolen en grill, draai om de 5 minuten, totdat ze aan alle kanten blaren zijn. Plaats paprika's in een bruine papieren zak of plastic voedsel-bewaarzak; laat staan tot het koel genoeg is om te hanteren.
- Verhit ondertussen in een koekenpan op de grill olie en kook de knoflook een paar seconden. Verwijder de koekepan van de grill. Bestrijk beide kanten van de groenten op het dienblad met wat knoflookolie. Grill groenten op middelgrote kolen tot ze knapperig zijn. De aubergine en courgette duurt ongeveer 4 minuten per kant, de ui ongeveer 3 minuten per kant en de tomaten ongeveer 1 minuut per kant.
- Als alle groenten gegrild zijn, ga je terug naar het dienblad. Schil, zaad en snijd gekoelde paprika in reepjes. Snijd gegrilde tomaten in kleine stukjes. Snijd de gegrilde ui in grove stukken en leg deze in een koekenpan met eventueel overgebleven knoflookolie. Verhit op grill gedurende 5 minuten op lage kolen. Voeg tomaten, basilicum en zwarte peper toe; kook op grill tot tomaten bubbels zijn. Snijd aubergineplakken in helften of kwarten, maar laat kleine plakjes heel. Roer de courgettes, aubergines en gegrilde paprika in een koekenpan door het tomatenmengsel. Warm door en serveer.
