Kleurrijke kruiden geven smaak aan uw gerechten.
Historisch gezien was de inheemse Hawaiiaanse keuken eenvoudig, gebruikmakend van planten die op de eilanden groeiden, zoals bananen en broodvruchten, en de overvloedige zeevruchten. Immigranten uit andere etnische culturen hebben echter verschillende soorten vlees en nieuwe kookstijlen geïntroduceerd. De moderne Hawaiiaanse keuken wordt sterk beïnvloed door Aziatische smaken, met behulp van kruidenmengsels, samen met pepers en uien, om een smakelijke aanvulling op vlees en vis te creëren.
Alaea Zeezout
Dit organische zout, dat alleen op de Hawaiiaanse eilanden wordt gevonden, wordt traditioneel gebruikt om vlees en vis op smaak te brengen en te bewaren, en het is de basis van bijna alle kruidenmengsels die in de Hawaiiaanse keuken worden gebruikt. Het is ook bekend als Hawaiiaans rood zout en Hawaiiaans zeezout. De rode kleur is het gevolg van ijzeroxide dat wordt gevonden in vulkanische rode klei in de oceaan, die een aardse smaak aan het zout toevoegt. Alaea is ook rijk aan sporenelementen, zodat de Hawaiiaanse mensen het gebruiken voor het reinigen en zuiveren, evenals in hun keuken. Zeezout wordt gebruikt in veel traditionele Hawaiiaanse gerechten, waaronder Jerk en Poke. Het kan vóór het koken in vlees of vis worden gewreven, wat helpt om vocht vast te houden dat meestal verloren gaat, maar het behoudt zijn smaak beter als het wordt toegevoegd aan het einde van het kookproces.
Chinees vijfkruiden
De Aziatische keuken heeft de Hawaiiaanse keuken sterk beïnvloed en Five Spice wordt vaak gebruikt in Chinese gerechten. Het is een mix van gelijke hoeveelheden van vijf kruiden, meestal venkelzaadjes, kruidnagel, kaneel, steranijs en Sichuan-peper, hoewel de mix kan variëren. Deze kruiden vertegenwoordigen de vijf basissmaken van de Chinese keuken, die zijn: zoet, zuur, hartig, zout en bitter. Five Spice kan voor het koken op vlees en vis worden ingewreven en wordt ook gebruikt in roerbakolie en soepen. Het smaakt beter wanneer het wordt gemengd met zout, waardoor het een perfecte combinatie is met Hawaiiaans zeezout. Chinese Five Spice kan kant-en-klaar worden gekocht, in poedervorm; of je kunt malen en je eigen mix mixen. Dit kruid heeft een krachtige smaak, dus het moet met mate worden gebruikt.
Chinees vijfkruiden
Gember
Gember is een ander kruid dat werd geïntroduceerd in de Hawaiiaanse keuken als gevolg van fusie met Aziatische gerechten. Het komt uit Zuid-China, hoewel de teelt van het kruid zich heeft verspreid naar andere delen van de wereld. Het is niet de wortel van de gemberplant die wordt gebruikt bij het koken, maar de wortelstok. In de Chinese keuken worden meestal oudere gemberwortels gebruikt, omdat de smaak hierin sterker is en witte gember de meest gebruikte variëteit is. Gember in poedervorm kan worden gemengd met andere kruiden om vlees en vis te smeren, en geraspte gember geeft smaak aan soepen en roerbakolie.
Witte gemberwortel
Knoflook
Knoflook wordt gebruikt als smaakmaker in Hawaiiaanse gerechten, hoewel het technisch gezien tot de uienfamilie behoort. Het kan vers, gepureerd, gerookt en in de vorm van knoflookzout worden gebruikt. Hoe fijner die knoflook wordt gehakt of geplet, hoe sterker de smaak zal worden. Wanneer het echter wordt gebruikt in een coating voor gebakken vlees en vis, zal langzaam koken resulteren in een meer zachte smaak. In op Azië geïnspireerde gerechten wordt vaak zwarte knoflook gebruikt. Hierbij worden knoflookbollen op zeer hoge temperatuur gefermenteerd.
Teentjes knoflook
