Op de een of andere manier vult de opvallende, roze roze kleur van de rode snapper perfect de magere, milde smaak en textuur van zijn vlees aan. Uw benadering van het schoonmaken van snapper, die meestal 2 tot 8 pond op de markt loopt, hangt af van hoe u het wilt serveren.
Heel bakken
Schaal de snapper in een gootsteen met de stompe rand van uw fileermes of met een metalen vissenschubber. Schraap de huid herhaaldelijk totdat alle schubben zijn verwijderd, inclusief van de kop, wangen en vleugels - het gebied onder de kop - en spoel de vis vervolgens af onder koud water. De schil, die eetbaar is, kan worden achtergelaten.
strippen
Steek de punt van uw fileermes in de dorsale opening aan de onderkant van de snapper, in de richting van de staart, met het mes naar voren gericht naar de kop van de vis. Druk het mes ongeveer 1/2 inch in de buik en trek het mes helemaal naar de kop toe tot aan de kieuwen. Trek de kieuwafdekking omhoog en knip af waar de kieuwen aan het hoofd vastzitten. Plaats je vingers in de lichaamsholte en trek de ingewanden eruit, van de kieuwen tot de achterkant van de vis. Schraap alle ingewanden los die aan het bot zijn bevestigd en spoel de snapper onder koud water.
fileren
Als u filets wilt bakken of bakken in plaats van een hele vis, plaatst u het mes voorzichtig op de ruggengraat in de buurt van het hoofd. Maak een eerste snede van het hoofd naar de buik, net achter de kieuwkap en alleen door de bovenste filet. Volg met een tweede snede, waarbij je voorzichtig de lengte van de vis onderzoekt, om de filet van de ruggengraat te scheiden. Schil de gedeeltelijk gesneden filet en voer vervolgens herhaaldelijk uit om de filet volledig van het bot te verwijderen.
Om de tweede filet te verwijderen, laat u de snapper op het werkoppervlak en schuift u uw mes voorzichtig tussen de nu blootgestelde ruggengraat en de onderste filet door herhaalde passages langs de bovenkant van de ruggengraat van kop tot staart te maken. Snijd tot de staart loskomt van de onderste filet. Trek de ruggengraat omhoog en snijd hem af op de plaats waar hij het hoofd raakt.
Tip
Verwijder de dunne pinbones die in de filets zijn achtergebleven door ze eruit te trekken met een punttang of ze allemaal uit te knippen door een smal, V-vormig kanaal met uw mes te maken.
Speciale extra's
Met grotere rode snapper, kunt u de ruggengraat en het vlees bewaren voor het grillen, evenals de vleugels. Knip de buik en rugvinnen van de ruggengraat en snijd het hoofd af. Een spel- of pluimveeschaar werkt hiervoor het beste en helpt u uw mesrand te behouden. Snijd de vleugels weg van het gebied onder de kieuwen en ga met de schaar of schaar naar boven.
