Filet mignon bevat vrijwel geen vetmarmering, dus het vet van een reep spek gewikkeld rond de biefstuk voegt smaak en een beetje vet toe om te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven. Voor het beste resultaat, begin je met spek gewikkelde filet mignon in de koekenpan en breng je het over in een ovengrill om het koken te voltooien. Gebruik bij het wikkelen van filet mignon thuis dik gesneden spek van de hoogste kwaliteit en zet elke strip vast met een tandenstoker.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Diverse kruiden
- Dik gesneden spek
- tandenstokers
- Kokende olie
- Tang
Spekreepjes moeten even breed zijn als de dikte van de filet om een gelijkmatige bereiding mogelijk te maken.
Stap 1
Neem de filet mignon steaks uit de koelkast ongeveer 30 minuten voordat u ze kookt. Dep de buitenkant met keukenpapier om zoveel mogelijk oppervlaktevocht te verwijderen. Breng de buitenkant licht op smaak met kruiden zoals knoflook, zout en peper. Deze kwaliteit rundvlees gesneden heeft weinig of geen kruiden nodig, maar een besprenkeling van zout helpt de buitenkant te drogen voor meer gelijkmatig bruin worden.
Stap 2
Wikkel elke filet mignon met een stuk dik gesneden spek en overlappen de uiteinden. Steek een tandenstoker door het blootgestelde uiteinde van het spek en in de filet mignon.
Stap 3
Verwarm een koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg net genoeg olie toe om de bodem van de pan te bedekken, meestal 1 tot 2 eetlepels.
Stap 4
Leg de met bacon omwikkelde filet mignon in de koekenpan in een enkele laag, met een ruimte van 1 tot 2 inch tussen elk stuk. Bak de filet mignon 1 tot 2 minuten per kant aan. Draai de steaks op de rand zodat het spek de bodem van de koekenpan raakt. Schroei nog een minuut terwijl je de filet constant draait, zodat het spek een beetje bruin wordt. Draai ze om zodat een runderkant naar boven wijst. Gebruik een tang om filet mignon te hanteren zonder het vlees te doorboren.
Stap 5
Breng de filets over naar de grill van de oven met het rek 4 tot 6 inch onder het verwarmingselement geplaatst. Koekenpannen met hittebestendige handgrepen kunnen direct in de oven worden geplaatst zonder dat een nieuwe pan nodig is. Bak 2-inch dikke bacon-gewikkelde filet mignon steaks gedurende 4 tot 5 minuten, flipping eenmaal, voor medium-rare, of een interne temperatuur van 135 tot 140 graden Fahrenheit. Pas de grilltijd aan op basis van de werkelijke filetdikte en uw voorkeur voor gaarheid. Als algemene regel geldt dat u 1 minuut kooktijd voor elke gewenste gaarheidsgraad optelt of aftrekt, tot 8 tot 10 minuten voor goed gedaan.
Stap 6
Verwijder steaks uit de pan en op een serveerschaal of snijplank. Wacht 2 tot 3 minuten voordat u het vlees snijdt om onnodig verlies van interne sappen te voorkomen. Verwijder de tandenstokers van de filet mignon, indien van toepassing.
