In de grotere wereld van schelpdieren worden kokkels gemakkelijk over het hoofd gezien. Deze weekdieren ter grootte van een munt zijn verkleinwoord in vergelijking met kokkels, mosselen en hun andere tweekleppige verwanten, maar ze worden desalniettemin gekoesterd vanwege hun fijne smaak. Ze kunnen gemakkelijk worden gezien in het display van uw visboer, ze lijken veel op een klein tweekleppig schelpdier maar met een onderscheidende, diep geribbelde schaal. Zoals bij de meeste andere kleine schelpdieren, worden ze over het algemeen gestoomd voordat ze eten.
Basisvoorbereiding
Kokkels zijn filter-feeders, zoals de meeste van hun verwanten, wat betekent dat ze vaak gruis bevatten uit hun getijdenomgeving. Als je je eigen hebt geoogst - neem altijd contact op met de lokale autoriteiten om te zorgen dat er geen verbod bestaat op het oogsten van schelpdieren in je omgeving - bewaar ze 's nachts in een emmer schoon zeewater met maïsmeel aan de onderkant. Ze zullen het gif overhevelen terwijl ze rusten. Als je je kokkels bij een visboer hebt gekocht, is een bakje met zout water voldoende. Als hun schelpen gruis of puin in de groeven vertonen, schrob ze dan met een zachte borstel onmiddellijk voor het koken.
Stoommandmandmethode
Een manier om kokkels in porties ter grootte van een maaltijd te stomen is in een stoommandje. Gebruik een stoompaninzet in westerse stijl in een grote pot of een trommelvormige Aziatische bamboestoomboot boven een pot of wok. Leg de kokkels losjes in je mandje en gooi ze weg die niet sluiten wanneer je erop tikt, en breng de pot aan de kook. Na 3 tot 5 minuten koken, verwijder het deksel - voorzichtig de hete stoom vermijden - en kijk naar de kokkels. Ze moeten nu allemaal open zijn en je moet alles weggooien dat niet is geopend. Eet ze zoals ze zijn, met een scheutje citroensap, of voeg ze toe aan je favoriete gerechten. Je kunt een subtiele smaak aan de kokkels toevoegen door verse kruiden, specerijen of een scheutje wijn aan het water toe te voegen.
Ondiep stomen
Een verwante methode, geschikt voor kleinere porties kokkels, vertoont meer finesse. Bak aromatische ingrediënten zoals sjalotten en knoflook - of gember en citroengras, voor een Aziatische variatie - in een koekepan; voeg vervolgens bouillon, witte wijn of een soortgelijke smaakvolle vloeistof toe. Zodra de vloeistof kookt, voeg je kokkels toe en dek je de pan goed af met een deksel. Verwijder na 3 tot 4 minuten stomen de kokkels en gooi ze weg die niet zijn geopend. Serveer de kokkels met hun kookbouillon, of verrijk de bouillon met zware room of boter om een volle saus te maken.
Op zijn plaats gestoomd
Sommige gerechten bieden de kokkels de mogelijkheid om eenvoudig op hun plaats te worden gekookt, als onderdeel van de maaltijd. Kokkels met scrupuleus schone schalen kunnen bijvoorbeeld direct aan de pan worden toegevoegd terwijl u een partij paella of risotto kookt. Terwijl de rijst suddert, gaan de kokkels open en dragen ze bij aan de smaak van de afgewerkte rijst. Als je een verse tomatensaus in een grote koekenpan maakt, voeg dan kokkels toe zodra de tomaten zacht zijn geworden en hun vocht is verdampt. Als de kokkels opengaan, schep je de saus en de malse schelpdieren over je gekookte pasta en garneer je ze met vers gehakte kruiden.
