Hoe vis in citroensap koken

Serveer ceviche als hoofdgerecht, of als voorgerecht met crackers.

Citroensap is een zeer zure vloeistof die u kunt gebruiken om uw vis te 'koken' zonder het gebruik van warmte, waardoor een gerecht genaamd ceviche ontstaat dat veel voorkomt in Midden- en Zuid-Amerika. Het zuur in het citroensap denatureert de eiwitten in uw vis chemisch, vergelijkbaar met de manier waarop de eiwitten worden gedenatureerd bij verhitting. Omdat het zuur niet alle schadelijke micro-organismen in de vis doodt, zouden sommige mensen nooit voedsel moeten eten dat op deze manier is bereid. Als je dat doet, gebruik dan vis die commercieel is ingevroren bij temperaturen onder 0 graden Fahrenheit om je ceviche te maken.

Dingen die je nodig hebt

• Commercieel bevroren witte zoutwatervis
• Mes
• Overdekte glazen kom
• Citroenen of citroensap
• uien
• Zout

• Gehakte Groenten
• Olijfolie, hete saus, suiker of azijn
• Slotted lepel
• Cocktailglazen
• Koriander, peterselie of avocado plakjes

Verwijder de huid, botten en bloedlijn van uw vis nadat u deze hebt ontdooid. Hoewel je elke vis kunt gebruiken om ceviche te maken, werken witte zeevis zoals zeebaars, mahi mahi, bot en grouper het beste. Deze vissoorten hebben een semi-stevige textuur en een lichte smaak, die goed "koken" met het citroensap.

Hak je vis in kleine blokjes, ongeveer een centimeter groot, en plaats ze in een glazen kom. Citroensap zal kleine stukjes van de vis gelijkmatiger denatureren dan grotere en geeft een wat pittige smaak aan hen.

Pers verschillende citroenen uit om voldoende sap te maken om je vis te bedekken. Vers sap geeft de vis de lekkerste smaak, maar je kunt ook gebotteld sap gebruiken, dat iets zuurder is en je vis misschien iets sneller kookt.

Snijd een paar uien om aan de vis toe te voegen. De ui zal zachter worden wanneer gemarineerd in het citroensap en zal de vis een aangename smaak geven.

Bedek de vis met citroensap en strooi wat zout op de vis voor de smaak.

Marineer de vis in het citroensap gedurende minimaal 30 minuten en maximaal 6 uur in een afgedekte kom. Plaats de kom in de koelkast op 40 graden F of lager.

Controleer de vis na 30 minuten tot een uur om te zien of hij klaar is, omdat sommige vissoorten sneller denatureren dan andere en papperig kunnen worden als ze te lang gemarineerd worden. Het vlees van de vis moet wit, stevig en ondoorzichtig zijn.

Andere mensen lezen

• De geschiedenis van Ceviche
• Kreeftstaarten marineren

Voeg gehakte groenten, zoals rode of groene paprika, tomaten of hete chilipepers toe, 10 tot 30 minuten voordat je de vis serveert. Hoewel je deze groenten de hele tijd met de vis kunt marineren, verliezen ze vaak hun levendige kleuren en knapperige structuren.

Meng wat olijfolie, hete saus, suiker of azijn om de vis verder op smaak te brengen voordat je hem serveert.

Serveer het gerecht met een lepel met sleuven in cocktailglazen aan uw gasten; garneer met een beetje koriander, peterselie of wat plakjes avocado.

Tips & waarschuwingen

• Ceviche duurt slechts ongeveer een dag in de koelkast op 40 F of lager.

• Gebruik commercieel ingevroren vis om je ceviche te maken, omdat je vriezer niet koud genoeg is om de meeste schadelijke micro-organismen te doden, die worden gedood in vis die minstens 24 uur bij 31 F onder nul is bevroren, beveelt de website Seafood Health Facts aan.
• Zelfs ceviche gemaakt met commercieel ingevroren vis kan nog steeds schadelijke micro-organismen bevatten, die van invloed kunnen zijn op mensen met een verzwakt immuunsysteem en zwangere vrouwen, waarschuwt de Amerikaanse Food and Drug Administration.
• Gebruik alleen een glazen of plastic kom om de vis te marineren, omdat metaal reageert met de zuren in het citroensap.