Ontdooi filet mignon voor het koken voor de beste smaak.
De gesneden filet mignon, afkomstig van de rug van vee, biedt een sappige en zachte snee vlees voor liefhebbers van biefstuk. Gegrild, geroosterd of geroosterd, deze snee vlees biedt een maximale smaak met een minimale hoeveelheid vetgehalte. Een verse filet mignon heeft de beste smaak, maar het is mogelijk om dit stuk vlees bevroren of ontdooid te koken. Dep een kleine hoeveelheid blauwe kaasboter op je gekookte filet om ongewenste smaak te maskeren.
Dingen die je nodig hebt
- Plastic container
- Zout
- Peper
- rosmarijn
- Lepel meting
- Boter
- Bak de pan
- Vlees thermometer
- Ongezouten boter
- Blauwe kaas
- Haven
- Mengkom
- Lepel
- Bakplaat
- Wax papier
- Scherp mes
Kook de Filet
Ontdooi de filet. Plaats een ingepakte bevroren filet mignon in een plastic container en bewaar in de koelkast gedurende 3 tot 4 uur tot het volledig is ontdooid.
Kruid het vlees. Strooi zout, peper en rozemarijn aan elke kant van de biefstuk.
Smelt 2 el. van boter in een bakpan op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg dan de filet toe.
Leg de biefstuk in de pan en schroei het vlees dicht. Kook tot het een interne temperatuur van 120 graden bereikt; 120 tot 125 maakt je filet zeldzaam, 140 tot 150 medium, en 160 en hoger zal het goed maken. Draai het vlees om met een spatel om alle kanten van het vlees bruin te maken.
Bereid de boter voor
Verwarm 1 stokje of 1/2 kop ongezouten boter tot kamertemperatuur.
Meng 1 kop blauwe kaas, 1/2 kop boter en 2 el. van port samen met een lepel in een mengkom. Pureer de ingrediënten tegen de zijkanten van de kom om grondig te mengen.
Bekleed een bakplaat met vetvrij papier. Vorm het botermengsel in kleine balletjes en leg op het vel. Koel tot enkele uren uitgehard. Leg een portie boter op elke gekookte filet mignon voor het opdienen.
Tips & waarschuwingen
- De boter in de pan rookt door het hoge vuur. Zet een kachelventilator aan of open een raam om rook te verspreiden.
- Snijd de filet 3/4 door met een scherp mes tot vlinder voordat je deze kookt. Hierdoor kan het vlees sneller koken.
- Wees voorzichtig bij het werken met warmte.
