Hoe nekbeenderen en varkensvoeten te koken

Het is gebruikelijk om varkenspootsoep aan nieuwe Chinese moeders te serveren.

Soms zijn het niet de ingrediënten die je in een gerecht gebruikt, maar hoe je ze behandelt, maakt een gerecht fantastisch. Varkensvoeten, bijvoorbeeld - die op bijna elk oppervlak op een boerderij "voet zetten", zijn ongeveer net zo bescheiden als voedsel wordt. Maar wanneer behandeld met finesse, leveren varkenspoten - ook wel dravers genoemd - een aantal van de meest smaakvolle, zijdezachte vlees op die je op een varken kunt vinden. Langzaam koken van de dravers met gelatine- en met merg gevulde nekbotten produceert een volle bouillon die op zichzelf kan staan ​​als een rijke soep of als basis voor sauzen en stoofschotels.

Dingen die je nodig hebt

• Zware bodem pot
• Koud water, bouillon of bouillon
• uien
• Wortels
• Selderij
• Lepel
• Aromatische ingrediënten, zoals knoflook, chilis of hele kruiden en specerijen
• kaasdoek
• Zwarte Peperbollen

• Peterselie stengels
• Tijm takjes
• Laurierblaadjes
• Zeef
• Voorraaddoos voor voedsel
• kaasdoek
• Keukentouw
• Keukenmes
• Bord

Plaats de varkenspoten en nekbotten in een soeppan met zware bodem en voeg koud water of koude kip- of varkensvleesbouillon toe. Gebruik een verhouding van 1/2 liter vloeistof voor elke 1 pond dravers en nekbotten.

Breng de bouillon op een laag sudderen, of ongeveer 180 graden Fahrenheit. Voeg 1 deel mirepoix - 2 delen gehakte uien toe aan 1 deel elk gehakte wortelen en selderij - aan de soeppan, of 1/2 pond mirepoix voor elke 5 pond dravers en nekbotten.

Schuim het schuim af terwijl het zich op het oppervlak van de bouillon ophoopt met behulp van een lepel terwijl het suddert.

Voeg scherpe en smaakvolle ingrediënten toe aan de bouillon. Een paar gemalen knoflookteentjes, wat chilipepers en een lepel of twee paradijskorrels passen goed bij de vlezigheid van dravers, samen met alle verse kruiden die je verkiest.

Laat de bouillon ongeveer 1 1/2 uur sudderen, indien nodig afromen. Voeg de delicate verse kruiden en hele kruiden toe die het twee uur sudderen niet zouden overleven. Het standaard aromatische ensemble van een zakje d'epices - een paar zwarte peperkorrels, een palm vol met peterseliestelen, een paar takjes tijm en een paar laurierblaadjes vastgebonden in een klein kaasdoekpakket met touw - is precies wat je nodig hebt om de bouillon op te maken.

Laat de bouillon nog 30 minuten sudderen en leg de dravers op een bord. Verwijder de nekbotten, groenten, kruiden en specerijen en gooi ze weg. Zeef de bouillon door een zeef in een bewaarbak voor voedsel en laat deze op kamertemperatuur komen voordat u hem in de koelkast plaatst.

Trek de botten uit de dravers en gooi ze weg als ze koel genoeg zijn om te hanteren. Snijd of snijd het vlees in plakjes en pluk daarbij alle resterende stukjes kraakbeen of bindweefsel. Leg het dravervlees opzij op een bord.

Andere mensen lezen

• Hoe Pig's Trotters koken
• Hoe te koken met een soepbot

Voeg een paar lepels van de gereserveerde bouillon en wat vers gehakte kruiden toe samen met koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; meng het met het dravervlees als je het wilt gebruiken als topping voor een warme salade, crostini, pasta, pizza of een gerecht dat baat heeft bij een smakelijke dosis varkensvlees.

Kook rijst, linzen of een ander absorberend zetmeel met behulp van de gereserveerde bouillon en meng het dravervlees ermee om een ​​gerecht te maken dat zowel de nek als de voeten gebruikt.

Gebruik de gereserveerde bouillon als basis voor een saus, soep of stoofpot en voeg het dravervlees toe in de laatste 15 minuten van het koken, net lang genoeg om het op te warmen tot 165 F. Je kunt het dravervlees ook toevoegen aan de bouillon en kruiden naar een snelle soep proeven.

Smoor andere vleesgerechten met de gereserveerde bouillon als de smeervloeistof. Zowat elk type gestoofd vlees profiteert van de toevoeging van varkensbouillon.

Tips & waarschuwingen

• Varkensdravers die je op de markt koopt, zijn al verbrand en hebben het haar verwijderd. Als je echter een verdwaald haar vindt, trek het dan af met een aansteker of fakkel.
• Gebruik de gereserveerde bouillon binnen een week.