Hoe Pig's Trotters koken

De dravers van varkens kunnen op verschillende manieren worden gekookt, maar in alle gevallen moeten ze langzaam worden gekookt totdat het vlees van het bot valt. Omdat dravers in de categorie slachtafval vallen en heel weinig vlees bevatten, worden ze vaak gezien als een budgetvoedsel. Reis door landen zoals Frankrijk of Spanje, maar door hun dikke collageentextuur en hun vermogen om smaak te absorberen, zijn ze een frequent kenmerkend gerecht in gastronomische restaurants en de gekozen basis voor voorraad.

Dingen die je nodig hebt

Zout
Het mes van de chef
Tang
Slotted lepel
Grote kookpot

Braadslede of Dutch Oven
Frituurpan
Aromatische Groenten
kruiden

Voorbereiding

Stap 1

Week de dravers maximaal 24 uur in koud, gezouten water en wissel het water af en toe af. Hoewel de meeste slagers dravers verkopen die zijn gereinigd en gebroeid om het haar te verwijderen, trekt het weken er bloed uit in de dravers en verzacht het ruwe, slachtafvalaroma.

Stap 2

Haal de dravers uit het water; dep ze droog en verwijder eventueel achtergebleven haartjes met een brander of kookplaat.

Stap 3

Spoel de dravers nog een keer onder koud, stromend water.

Gestoofde Dravers

Stap 1

Plaats de dravers in een grote pot met gezouten water met aromaten zoals knoflook, wortelen, selderij, uien en prei, samen met kruiden zoals tijm of rozemarijn.

Stap 2

Dek af en laat 3 uur sudderen, schuim regelmatig af met een schuimspaan.

Stap 3

Haal de dravers uit het water met een sleuflepel zodra het vlees zo zacht is dat het gemakkelijk van het bot scheidt. Laat het vlees afkoelen.

Stap 4

Leg de dravers op een platte antislip-snijplank en knip het vlees en de huid van de botten met een koksmes. Als alternatief kunnen de dravers heel worden geserveerd, hoewel sommige diners dit minder visueel aantrekkelijk vinden.

Andere mensen lezen

Hoe nekbeenderen en varkensvoeten te koken
Hoe Kool Met Staartjes Te Koken

Stap 5

Snijd het vlees in dunne reepjes en serveer met bijgerechten zoals linzen en bonen.

Knapperige Varkensvoet

Stap 1

Kook de dravers van het varken in een afgedekte pan met gezouten water tot ze zacht zijn.

Stap 2

Haal de dravers uit de pot; laat ze afkoelen en dep ze droog.

Stap 3

Gebruik een mes om het hoofdbot door elke draver te wrikken en weg te gooien.

Stap 4

Hak het resterende vlees en leg het met een tang in een koekenpan royaal besprenkeld met bakolie.

Stap 5

Bak het vlees goudbruin en knapperig. Haal het vlees met een tang uit de pan en laat het afkoelen; dien het dan.

Oven-Gekookte

Stap 1

Laat de dravers van het varken een uur lang in een pot met gezouten water sudderen.

Stap 2

Haal ze uit de pot; dep ze droog en leg ze op een bakplaat.

Stap 3

Scoor het vlees met een scherp mes; wrijf het met zout, peper en kruiden of besprenkel met honing of bruine suiker voor een glazuur.

Stap 4

Rooster in een oven op 350 graden Fahrenheit gedurende 15 minuten of tot ze knapperig zijn.

gestoofd

Stap 1

Plaats de dravers in een Dutch Oven of afgedekte braadslee met tijm, wortelen, selderij, knoflook en ui. Voeg kalfs- of kippenbouillon toe om de dravers te bedekken.