Hoe een gebraden varkenslende te koken

De varkenslende is ongeëvenaard in de categorie geroosterd veelzijdigheid. Combineer het met geroosterde appels en mint erwten voor een elegante repast, of serveer het met aardappelpuree en jus voor een zondaglijk diner met comfort-food. Als er iets over is, snijd het dan voor sandwiches of hak het in stukken, drenk het in barbecuesaus en serveer het op een broodje. Een beginner kan van deze bescheiden stuk vlees het beginpunt van een reputatie als een ervaren kok maken.

Bot of geen bot

Het varkenslendebraadstuk komt uit dezelfde sectie als varkenskoteletten en kan met of zonder bot worden gekocht. De versie met bot lijkt op een oversized lamsrack of, wanneer vastgebonden in een cirkel, een geroosterde kroonrib. De varkenslende wordt gerold en bedekt met een laag vet om zijn sappige goedheid te garanderen. Beide zijn zachte, relatief magere premium gesneden braadstukken die eenvoudig te bereiden zijn. Terwijl sommigen de voorkeur geven aan de smaak met botten, is het vlees zonder been veelzijdiger en leent het zich gemakkelijker voor vulling en kruiden.

Maak je klaar om te roosteren

Bekijk de vetkap op je braadstuk. Als het dik is, snijd het dan af tot ongeveer 1/4 inch en scoor het licht. Je wilt dat het vet zijn weg vindt door het gebraad zodat je niet eindigt met een droog stuk schoenleer. Of snijd al het vet van het vlees en wikkel de lendenen in spek. Dun gesneden spek zal sneller knapperig zijn, dus is het beter bij kleinere braadstukken. Gebruik voor een braadstuk dik gesneden spek en wikkel het rond het vlees aan de onderkant van het gebraad.

Breng het op smaak

Varkenslende braadstukken zijn dol op knoflook, rozemarijn, salie en ui, maar u kunt zowat alles gebruiken dat u bevalt. Wrijf het geheel eerst echter helemaal in met zout en versgemalen peper. In een snuifje kun je knoflook- en uienzout gebruiken of een combinatie van beide.

Tip

Breng je gebraad op smaak voordat je het in bacon wikkelt. Overweeg het gebruik van andere soorten spek, zoals applewood-gerookt, Zwarte Woud of esdoorn.

Vul het maar in

Een opgerolde braadstuk zonder botten is een makkie. Maak een eenvoudige vulling met gekruide panko of gewone broodkruimels. Gebruik voor vocht verkruimelde worst, een beetje ei of wat droge witte wijn. Breng op smaak met verlaten. Knip het touwtje en rol je braadstuk uit als een Perzisch tapijt. Verspreid het royaal met de vulling, rol het terug op en bind het vast met keukentouw .

Voor een geroosterde kroon, stapel je gewoon alle vulling in het midden. Bedek de vulling ongeveer 30 minuten na het koken met folie om uitdrogen te voorkomen.

In de oven

Verwarm je oven voor op 350 Fahrenheit zodat de buitenkant van het vlees knapperig kan worden. Varkensvlees kookt snel en je wilt echt niet dat het te gaar is - 10 minuten per pond is ongeveer goed, ongeacht de grootte van het gebraad. Het ministerie van Landbouw heeft de regels voor veilige temperaturen bij het koken van varkensvlees versoepeld. Gebruik een vleesthermometer en zorg ervoor dat deze het bot niet raakt als u een gebraad gebraden vlees hebt gekozen. Een direct afleesbare vleesthermometer is de prijs waard. Maak een opname met een binnentemperatuur van 145 F. De temperatuur zal een beetje stijgen naarmate het vlees rust.

Tip

Als u laag en langzaam wilt braden, schroeit u het vlees eerst 5 minuten aan elke kant in op 500 F. Zet het vuur lager tot 250 F en kook het met de deur dicht gedurende ongeveer 40 minuten per pond.

Serveer het

Laat je braadstuk 10 minuten rusten - in folie maar niet verpakt. Als je het vlees snijdt voordat je het laat rusten, raken de sappen op en laat je je droog braden. Door het varkensvlees over de korrel te snijden, ontstaan stukken met korte vezels en zijn dus malser.