Schaapskop kan iets moeilijk te fileren zijn, dus je kunt voorgesneden filets in een winkel kopen.
Als het gaat om het koken van schapenhuid, gaat bijna alles. Dit is een zeer veelzijdige vis, die lid is van de Porgy-familie en op veel manieren kan worden gekookt. Een van de eenvoudigste manieren om schapenkopvis te koken, is door de vis in het ei te dopen, met broodkruimels te bedekken en goudbruin te bakken, hoewel ze ook uitzonderlijk goed braden en bakken. Hun rib- en ruggengraatstructuur is enigszins complex, dus ze kunnen moeilijk te fileren zijn. Als je van plan bent om zelf schapenhaas te fileren voordat je ze kookt, geef jezelf dan extra tijd om ze schoon te maken.
Dingen die je nodig hebt
- Schapenviss
- Citroensap
- Zout
- Peper
- Peterselie
- Boter
- Ansjovisessentie
- eieren
- Meel
- Paprika
- Gekruide broodkruimels
- Mes
- Waterkoker
- Dubbele boiler
Verschillende manieren om Sheepshead te koken
Gekookte Schaapskop
Reinig de vis, zout hem en laat hem een uur in koud water weken. Haal het na een uur uit het water, veeg het droog en gebruik een mes om beide kanten van de vis te scoren. Plaats de schapenkop op het afdruiprek van een visketel, pers er citroensap over en bedek de vis met een 50-50 mengsel van melk en water. Voeg naar smaak zout en peper en gehakte peterselie toe en kook op laag vuur, zachtjes sudderen, totdat de vis gaar is. Giet de saus uit de visketel om apart te serveren.
Geroosterde Schaapskop
Reinig de vis en maak verschillende diepe sneden langs de zijkanten. Gril, breng de vis op smaak met peper en zout naar smaak en bedruip met olie. Smelt een half kopje boter en voeg wat citroensap en twee eetlepels ansjovisessence toe. Giet het mengsel over de geroosterde vis en serveer.
Gebakken Schaapskop
Reinig visfilets en dompel ze in gezouten melk. Bestuif de filets vervolgens licht met bloem en dompel ze in een kom met losgeklopte eieren, goed bedekkend. Bedek met gekruide broodkruimels en bak ze in diep vet tot ze gaar zijn. Serveer met je favoriete saus.
Gestoomde Schaapskop
Maak de vis schoon, breng hem op smaak met peper en zout en stoom hem een uur lang. Zodra de vis is gestoomd, plaatst u deze voorzichtig op een serveerschaal, garneer met peterselie en citroen en serveer met een getrokken botersaus.
Smelt 1/4 kopje boter in een dubbele boiler om getrokken botersaus te maken. Roer 2 eetlepels bloem, 1/2 theelepel zout, 1/8 theelepel peper en 1/8 theelepel paprika erdoor. Roer vervolgens langzaam 1 kopje water en kook tot het dik is. Meng voor het gieten over vis 1 theelepel citroensap en 2 eetlepels gehakte peterselie.
