Paprika's hebben een verbluffende mate van genetische diversiteit.
Chilipepers worden vaak eenvoudigweg gebruikt als vehikel voor culinaire warmte, maar hebben naast deze warmte ook complexe en pikante smaken. Jalapenos zijn redelijk hete chilipepers die kunnen worden gebruikt in salsa's, gevuld met rijst en vlees, of gewoon in plakjes worden gesneden en als specerij worden gebruikt. Net als paprikarassen worden jalapeno's rood als ze rijpen. Het rijpingsproces verandert de smaak, hoewel het effect op de hete peper van een peper afhankelijk is van een verscheidenheid aan andere variabelen, waaronder weersomstandigheden en de genetica van de specifieke plant.
Roodgloeiend Smaak
Zoals rode paprika's, wordt de smaak van rode jalapenos zoeter en helderder naarmate de plant rijpt. Er is enige onenigheid over de vraag of rijping het warmtegehalte van rode jalapenos beïnvloedt, misschien omdat het warmtegehalte van jalapenos aanzienlijk varieert, zelfs onder jalapenos van dezelfde kleur.
Spice Things Up
Je kunt rode jalapenos gebruiken in elk gerecht dat groene jalapenos vereist, omdat ze in wezen dezelfde plant zijn en hun smaken meer op elkaar lijken dan anders. Rode jalapenos vormen een aantrekkelijke topping voor nacho's en bonendips, en hun heldere, zoete smaak voegt een extra dimensie toe aan salsa. Door rode en groene jalapenos samen te gebruiken, wordt een gerecht kleurrijker en visueel aantrekkelijker; deze aandacht voor presentatie toont ook de natuurlijke variëteit die paprika's bieden.
Voel de hitte
De hitte in rode jalapenos, zoals de hitte in andere chili variëteiten, kan niet mechanisch worden gemeten; het kan eerder alleen worden gedetecteerd door de menselijke tong. De hitte in Chili wordt gemeten met behulp van het Scoville-systeem, genoemd naar de onderzoeker die het heeft bedacht. Dit meetsysteem houdt in dat de chili met water wordt verdund en vervolgens aan proefpersonen wordt gevoerd om te bepalen of ze de warmte nog kunnen proeven. Het aantal keren dat de chili moet worden verdund voordat de proefpersonen de warmte niet meer kunnen proeven, komt overeen met de Scoville-classificatie. De hitte van rode jalapenos varieert van 3.000 tot 8.000 Scoville-eenheden.
Paprika's plukken
Omdat rode jalapenos alleen op bepaalde tijden van het jaar rijpen met specifieke weersomstandigheden, zijn ze meestal intermitterend beschikbaar dan andere chili-variëteiten zoals groene jalapenos en serranos. Kies stevige rode jalapenos in plaats van oudere, rimpelige. Soms ontwikkelen rode jalapeno's een webachtig patroon op hun huid dat eruitziet alsof ze gebarsten zijn, hoewel de huid glad aanvoelt. Rode jalapeno's met dit huidpatroon zijn meestal heter dan die die effen rood zijn.
