Droge wrijft creëren een korst van smaak op varkenshaas.
Varkenshaas is een natuurlijk mals, sappig stuk vlees - net zoals de naam al doet vermoeden - dus het heeft geen extra vocht van natte marinades nodig. In plaats daarvan biedt een droge wrijven van kruiden aangebracht op de buitenkant van de ossenhaas voor het roosteren accentuerende smaken zonder de sappigheid van het vlees te overschaduwen. Waarschijnlijk heeft het kruidengangpad in uw kruidenierswinkelverhaal tientallen vooraf gemengde droge wrijfkruidenmengsels, of u kunt uw eigen kruidenmix mengen om de smaak aan te passen.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Diverse kruiden
- Koekenpan
- Direct afgelezen vleesthermometer
- Aluminiumfolie
Verwarm je oven voor van tot 425 tot 450 graden Fahrenheit, wat de aanbevolen kooktemperatuur is voor varkenshaas. Pas deze temperatuur naar wens aan en vergeet niet om de kooktijd aan te passen om het temperatuurverschil te compenseren.
Dep de ossenhaas droog met keukenpapier. Het klinkt misschien logisch dat vocht aan de buitenkant helpt om kruiden aan vlees te laten plakken, maar overtollig vocht creëert stoom tussen het vlees en de kruiden en zorgt er vaak voor dat de kruiden zacht worden en van het vlees vallen. Zonder het overtollige vocht kunnen de kruiden beter in het vlees worden opgenomen.
Wrijf het droge kruidenmengsel royaal over de varkenshaas. Als u geen verpakt kruidenmengsel gebruikt, maak het dan zelf, met vrijwel elke kruidencombinatie die u wenst. Typische kruiden in droge wrijft zijn bruine suiker, zwarte peper, witte peper, zout, paprika, komijn knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper voor hitte, indien gewenst. Experimenteer met verschillende kruidencombinaties om het gewenste smaakprofiel te vinden.
Zet de ossenhaas in een bakblik en braad tot de interne temperatuur 140 F bereikt, wat waarschijnlijk binnen ongeveer 20 minuten zal gebeuren. Als algemene regel geldt dat varkensgebraad ongeveer 20 minuten per pond nodig heeft; ossenhaas is een reepje van een hele varkenslende die gemiddeld slechts ongeveer een pond weegt. Steek een instant-read vleesthermometer in het dikste deel van de ossenhaas wanneer u de temperatuur meet. Bedek het gebraad en laat het ongeveer drie minuten rusten, terwijl de sappen zich herverdelen en de temperatuur tot 10 graden meer stijgt.
Tips & waarschuwingen
- De USDA aanbevolen minimale interne temperatuur is 145 F, een stijging ten opzichte van de vorige aanbeveling van 160 F. Dit resulteert in een ossenhaas met een licht roze centrum. Als u liever varkensvlees doorkookt, haal het dan uit de oven op 150 F en tent het dan met folie, terwijl de temperatuur oploopt tot 160 F. De extra kooktijd kan het vlees uitdrogen.
