De kooktijden voor spinazie zijn zo kort dat dit het laatste bijgerecht moet zijn, rekening houdend met het feit dat het volume ervan aanzienlijk afneemt. Babyspinazie, meestal in zakken en voorgewassen geserveerd, heeft de sterkste chlorofylsmaak van allemaal, terwijl krullend blad en plat blad moeten worden gesneden en grondig gewassen om gruis te verwijderen.
Gekookt
Voor verse rijpe spinazie, spoel grondig onder koud stromend water, vooral met gekrulde bladspinazie, waarvan het gerimpelde oppervlak bescherming biedt tegen vuil. Verzamel de spinazie in trossen en snijd de stelen weg met een mes of schaar. Breng een pan met gezouten water aan de kook en laat de spinazie vallen, kook slechts een minuut met het deksel erop. Giet af door een vergiet en pers het overtollige water eruit en voeg dan citroensap, zout en peper toe. Serveer onmiddellijk, want spinazie kan slap en waterig worden als het eenmaal is afgekoeld.
gestoomde
Het stomen van spinazie houdt het vochtig en zacht zonder vochtig te worden. Werk met een pond per keer, stomen in batches en zorg ervoor dat je verse spinazie die niet is voorgewassen grondig schoonmaakt. Je kunt verse spinazie rechtstreeks aan een stoomschaal toevoegen en 3 tot 5 minuten stomen, of in een zeef of vergiet leggen en stomen op een pan met ongeveer een centimeter kokend water, met een deksel erop om de damp op te vangen. Of plaats de spinazie in een glazen kom, bedekt met geperforeerde krimpfolie, en kook in de magnetron op volledig vermogen gedurende 2 tot 3 minuten. Knijp in alle gevallen voorzichtig in de gekookte spinazie om overtollige vloeistof af te voeren.
gebakken
Het bakken van verse spinazie in olie geeft het een aangenaam mondgevoel dat anders ontbreekt wanneer het wordt gestoomd of gekookt. Was de spinazie grondig en schud overtollig water af, eventueel met een salade-schudder. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak wat gehakte knoflook doorzichtig, voeg dan de spinazie toe, beweeg deze regelmatig met een tang rond de pan en kook niet langer dan een minuut. Tap overtollig water af voor het opdienen. Een iets meer toegeeflijke versie vervangt boter voor de olijfolie, afgerond met citroensap, waarbij de spinazie wordt toegevoegd aan een flash-kok zodra de boter schuimt.
afgeroomd
Afgeroomde spinazie maakt een zachte, zalvende dip of een bijgerecht. Kook een grote partij spinazie in een afgedekte pot met gezouten water gedurende een minuut. Giet af door een vergiet en pers eventuele vloeistof eruit, dep ze droog met keukenpapier, voordat je ze ruw op een snijplank hakt. Smelt een stok boter in een koekenpan, voeg een beetje gesnipperde ui toe en bak deze helder, voeg dan voldoende slagroom toe om de bodem te bedekken. Roer continu tot de room dikker wordt, voeg dan de gehakte spinazie toe en laat 2 minuten onbedekt sudderen tot de room is verminderd. Til de spinazie op met een tang, schud overtollige vloeistof eraf en breng op smaak met zout, peper en geraspte nootmuskaat.
