Hoe Gevulde Varkenshaas Te Koken

Pondhaas dus het is breed genoeg om een ​​spiraal te creëren wanneer je het rolt.

De langwerpige varkenshaas werkt goed voor het vullen omdat het minder messenwerk vereist dan dikkere, kubusvormige braadstukken. Het levert ook aantrekkelijke plakjes op die gemakkelijk te snijden zijn en dienen in tegenstelling tot de brede plakjes van een gevulde braadstuk, die uit elkaar kunnen vallen als je ze hanteert. Het compacte formaat en de neutrale smaak van de ossenhaas maken het een uitzonderlijk snel kokend, veelzijdig stuk vlees dat geschikt is voor doordeweekse diners.

Vulling Ingrediënten

Alle ingrediënten waarvan je geniet in andere varkensvleesrecepten zijn waarschijnlijk geschikt voor het vullen van varkenshaas. Herfst ingrediënten zoals appels, vijgen, veenbessen, rozijnen, venkel, champignons, kastanjes, rozemarijn en salie vullen allemaal varkensvlees aan. Paprika en tropisch fruit zoals ananas en mango's zijn goede ingrediënten voor in de zomer gegrilde ossenhaas. Pas een gevulde ossenhaas aan op een Indiaas of Thais menu met curryvulling. Beperk de vulling tot twee of drie hoofdingrediënten, zoals appel-rozijn-venkelvulling of blauwe kaas en vijgenvulling. U hebt 1 tot 3 kopjes vulling nodig, afhankelijk van de grootte van uw ossenhaas en hoe u deze snijdt.

Snijd de ossenhaas

Een ossenhaas heeft aan één zijde een taai, lichtgekleurd membraan, de zilveren huid. Snijd de zilveren huid van de ossenhaas met een koksmes als de slager het niet heeft verwijderd. Je kunt vet uit de ossenhaas knippen als dat er is, maar het verwijderen is optioneel. Vet voegt smaak en vocht toe.

Vlinder-snijmethode: Spiraled-vulling

Leg de ossenhaas verticaal op een snijplank. Centreer de scherpe rand van een koksmes tegen de zijkant van de ossenhaas. Snijd in de zijkant van het vlees van begin tot eind tot je de ossenhaas als een boek kunt openen. Wrijf de open ossenhaas voorzichtig met een vleeshamer om hem plat te maken. Verspreid een laag van 1/2 inch vulling over het varkensvlees en laat een rand van 1/2 inch achter. Rol de ossenhaas, beginnend bij een van de lange zijden. Rol het stevig op zonder het vlees te scheuren of de vulling uit de zijkanten te persen.

Zaksnijmethode: een opvulkern

Duw de punt van een koksmes tot halverwege de bovenkant van de ossenhaas, ongeveer 1 inch diep. Trek het mes van het ene uiteinde van de ossenhaas naar het andere, waardoor een spleet in het vlees ontstaat. Begin en eindig de spleet ongeveer 1/2 inch vanaf de uiteinden. De ossenhaas mag niet als een boek opengaan. Schep de vulling in de spleet met een lepel of spuit een gladde, pasta-achtige vulling in het varkensvlees met een spuitzak. U moet de gevulde ossenhaas gesloten kunnen houden en de vulling volledig verbergen.

Bind het vast

Bind stukken kookdraad rond een gevulde ossenhaas om het bij elkaar te houden. Laat ongeveer 2 centimeter tussen de stukken touw. Breng de buitenkant van de gevulde ossenhaas op smaak, breng een dunne laag olijfolie aan of bestrijk het eventueel met een saus.

Koken op temperatuur, geen tijd

Braden, braden en grillen kook varkenshaas met ongeveer dezelfde snelheid: 20 tot 30 minuten per pond. Varkensvlees is veilig om te eten zolang het een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt, maar gevulde varkenshaas moet 165 F bereiken om de veiligheid van de vulling te garanderen . U moet een thermometer gebruiken om de temperatuur nauwkeurig te meten.

Andere mensen lezen

• Hoe lang kook je een varkenshaas?
• Hoe maak je een sappige varkenshaas

Braden, Braden of Grill

Gevulde ossenhaas roosteren op 425 F. Verlaag de oventemperatuur tot 350 F als het oppervlak overkookt. Rooster gevulde ossenhaas 4 tot 5 centimeter van de warmtebron, draai het een of twee keer met een tang om een ​​gelijkmatig oppervlak te bereiken. Grill gevulde ossenhaas op indirecte hitte, langzaam koken boven een vuur met twee zones. Draai het met een tang twee tot vier keer om het gelijkmatig te koken. Breng het varkensvlees over naar de directe warmtezijde van de grill zodra deze een interne temperatuur van 145 F heeft bereikt om de grillstrepen op het oppervlak te schroeien.

Laat het rusten

Verwijder de ossenhaas van het vuur wanneer het 165 F. bereikt. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten tot de interne temperatuur 120 F is, ongeveer 15 minuten. Door vlees te laten rusten, behoudt het zijn sappen effectiever. Snijd de ossenhaas niet voordat deze 120 F. bereikt