De tajine - soms gespeld tajine - is de traditionele kookpot van klei die door Noord-Afrikaanse koks wordt gebruikt om heerlijk gekruide, langzaam gekookte stoofschotels en braises op te roepen. Het kan worden gebruikt om zowel mals vleesgerechten als geurige plantaardige brouwsels te maken. Zowel traditionele klei als moderne tagines, gemaakt van een verscheidenheid aan materialen, hebben hetzelfde ontwerp - een ondiepe basis met een lang, gebogen, kegelvormig deksel.
Dingen die je nodig hebt
- tajine
- Olijfolie
- Warmte diffuser
- Noord-Afrikaanse tajine recepten
Een tajine kiezen
Stap 1
Begrijp het ontwerp. Alle tajines hebben een onderscheidende vorm - een ondiepe bodem met verhoogde zijkanten en een gebogen, kegelvormige bovenkant die kookdampen condenseert, waardoor het gerecht vochtig blijft terwijl het langzaam kookt. Sommige tajines hebben een opening aan de smalle bovenkant van de kegel, anderen niet - het gat helpt stoom te ontsnappen in tajines met een nauwsluitend deksel.
Stap 2
Overweeg klei. Traditionele kooktajines zijn gemaakt van klei, soms eenvoudig geglazuurd, terwijl anderen zijn versierd met kleurrijke motieven in Marokkaanse stijl. De klei geeft gerechten een aardse smaak. Er zijn ook decoratieve keramische vaten die eenvoudig zijn te gebruiken om gerechten te presenteren, niet om ze te koken. Zorg ervoor dat je tajine voor de oven is bedoeld als je ermee wilt koken.
Stap 3
Kies voor gemak. Moderne tajines zijn gemaakt van gietijzer, met porselein bedekt gietijzer en roestvrij staal. Ze kosten vaak tot drie of vier keer meer dan een traditionele kleitagine; ze zijn echter gemakkelijker te gebruiken, omdat ze van kookplaat naar oven kunnen gaan en een hoger vuur kunnen nemen bij het bruinen van ingrediënten op de kookplaat.
Stap 4
Als traditioneel je keuze is, moet je je klei-tajine genezen door deze minimaal een uur in water te weken en vervolgens een kleine hoeveelheid olijfolie over het interieur te wrijven. De tajine wordt vervolgens in een koude oven geplaatst die vervolgens gedurende twee uur op 350 graden Fahrenheit wordt gezet. Sommige koks gebruiken een warmteverspreider met hun klei-tajine bij het koken op het fornuis.
Koken in een Tagine
Stap 1
Sommige tajine-recepten vereisen dat ingrediënten op de bodem van de tajine worden gelegd, het deksel op zijn plaats en de tajine voorzichtig naar een voorverwarmde oven worden gebracht voor een lang, langzaam kookproces. Meestal wordt een kleine hoeveelheid olijfolie in de basis van de tajine gegoten, waarna de ingrediënten worden gelaagd met de meer robuuste en stevigere ingrediënten als eerste. Kruiden worden vervolgens over de ingrediënten gestrooid, plus olijven of bewaarde citroen, veel voorkomende ingrediënten in de Noord-Afrikaanse keuken.
Stap 2
Andere recepten beginnen op het fornuis, karameliserend vlees of hartige groenten zoals wortelen, net als een traditioneel stoofpotrecept. Andere ingrediënten worden vervolgens op elkaar gelegd, kruiden toegevoegd, plus een kleine hoeveelheid vloeistof om de saus te helpen creëren. Het koken gaat door op een laag vuur op het fornuis, of het gerecht kan worden overgebracht naar een lage oven voor een lange stoof.
Stap 3
Geduld is essentieel voor het koken van tajine. Het hele punt van het ontwerp van de tajine is het vangen van aromatische condensatie, waardoor de complexe, gekruide lagen samengaan in een heerlijk brouwsel. Probeer het proces niet te versnellen door de hitte te verhogen, vooral als je een kleitagine gebruikt, die kan barsten als de temperatuur te hoog is.
Andere mensen lezen
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Hoe een Tagine te kopen
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Hoe een Tagine te kopenStap 4
Serveer je tajine gerecht met een bloem, laat het kegelvormige deksel op zijn plaats totdat je het op de tafel voor je gasten plaatst. Door de kegel op te tillen, komt een wolk van aroma vrij uit de prachtige mix van kruiden en unieke ingrediënten zoals bewaarde citroen en verse olijven.
