Gist, hoewel het er misschien niet zo uitziet, is eigenlijk een levend organisme - een soort schimmel die suikers in voedsel consumeert en in ruil daarvoor gassen afgeeft. Deze gassen zorgen ervoor dat voedingsmiddelen die gist bevatten, zoals brood en andere gebakken goederen, correct rijzen. Omdat gist gedijt op suiker, vereisen recepten die gist gebruiken minimaal een kleine hoeveelheid suiker om de gist op gang te brengen. De meeste recepten met gist kunnen echter ook worden gemaakt met suikervervangers zonder kwaliteitsverlies.
Overweeg je recept. Gist heeft wel wat suiker nodig om te werken, maar suikers zijn te vinden in veel verschillende soorten voedsel, waaronder fruit, meel en maïzena. Gist kan de suikers in deze voedingsmiddelen gebruiken in plaats van gewone tafelsuiker. Tenzij het recept dat je probeert te maken niets bevat met natuurlijke suikers erin, kun je de suiker veilig vervangen door een niet-suikervervanger. Als alternatief kunt u een suikervervanger zoals honing of melasse gebruiken, die zich op vrijwel dezelfde manier gedraagt als suiker.
In veel recepten wordt u geadviseerd om een kleine hoeveelheid suiker aan warm water toe te voegen voordat u de gist toevoegt en tot leven laat komen (of "bloeit"). Als u een calorische suikervervanger zoals honing gebruikt, voegt u deze gewoon toe op hetzelfde punt als suiker. Houd er rekening mee dat honing en melasse niet zo zoet zijn als suiker, dus u moet mogelijk een iets grotere hoeveelheid toevoegen om hetzelfde effect te bereiken. Deze zoetstoffen voegen echter ook een heel eigen smaak toe, dus houd daar rekening mee.
Als u liever een niet-calorische suikervervanger gebruikt, kunt u stap twee volledig overslaan. Hoewel suiker helpt gist sneller te laten bloeien, is het echt niet nodig. Voeg de gist gewoon toe aan warm water en laat het een paar minuten staan, voeg het dan toe aan je recept. Als je je zorgen maakt dat je gist misschien niet actief is en voor de zekerheid schuim moet zien, voeg dan een kleine hoeveelheid bloem aan het water toe. De suikers in de bloem geven de gist iets om van te eten.
Ga verder met je recept, maar als je een niet-calorische zoetstof hebt gebruikt, let dan goed op de stijgende tijden. Hoe meer suiker in je recept, hoe gelukkiger je gist zal zijn en hoe meer gas het zal produceren, waardoor een snellere en hogere rijst ontstaat. Uw gebakken goederen zullen echter nog steeds stijgen zonder suiker - het kan iets langer duren. Gun jezelf 1 1/2 keer de aanbevolen stijgtijd en houd de stijgende actie in de gaten. Als je deeg niet rijst, heb je misschien oude gist gehad. Probeer het opnieuw met verse gist. Als je nog steeds problemen hebt, voeg dan extra gist toe aan het recept om het gebrek aan suiker te compenseren.
