Kippendijen, beschouwd als een donker vlees, zijn niet alleen goedkoper dan wit borstvlees, ze hebben ook meer smaak, zij het meer vet. Vanwege het extra vet drogen kippendijen niet zo snel uit als wit vlees, waardoor ze goed geschikt zijn voor kookmethoden op hoog vuur, zoals frituren. Je kunt kippendijen in een pan of in een frituurpan frituren, en de hoeveelheid voorbereiding en het soort kruiden dat je gebruikt, is afhankelijk van het type gefrituurde kip dat je wilt maken, zoals Koreaanse gefrituurde kip of klassieke Zuid-gefrituurde kip.
Kip bereiden
Kippendijen kunnen worden gebakken zonder been of met bot en met of zonder de schil. Het verwijderen van het bot verkort de kooktijd voor dijen. Dit is handig als u tijd nodig hebt of grote hoeveelheden kip moet frituren. Het achterlaten van de botten leidt niet tot meer smaakvolle kip; het bot helpt echter het vlees te isoleren, waardoor er minder vocht verloren gaat tijdens het kookproces. U kunt de huid van de dijen verwijderen, waardoor het calorie- en vetgehalte wordt verlaagd. De huid straalt echter vet uit terwijl de kip kookt en het vlees op smaak brengt. Het verwijderen van de huid, hoewel gezonder, kan leiden tot droog gebakken kip.
Kruiden en paneren
Het soort kruiden dat u gebruikt, is afhankelijk van het type gefrituurde kip dat u wilt maken en van persoonlijke voorkeur. Week de kip een nacht in een mix van zout, water en kruiden; marineer het in een mix van kruiden of gewoon zout en peper; of laat het duidelijk. Hoe langer je de kip marineert, hoe malser het vlees is, maar het neemt ook de smaak van de kruiden aan. Een klassieke marinade voor Zuid-gefrituurde kip is gezoete ijsthee, waar de kip enkele uren tot een nacht kan weken. Hoewel je kip kunt bakken zonder paneren, vereisen de meeste recepten een soort paneermeel voor knapperigheid . De korst die ontstaat door het paneren, helpt de kip sappen vast te houden tijdens het koken. Gebruik wit, volkoren of rijstmeel om de kip te bedekken. Breng de bloem op smaak. Gebruik minimaal zout en peper, anders is de coating smaakloos en zwaar als deze wordt gekookt. Voeg geen suiker toe aan de bloem omdat deze brandt tijdens de hoge kooktemperaturen . Voeg maïsmeel toe voor extra knapperige kip met veel crunch. Dubbel dip kip om een gelijkmatige coating te verzekeren, eerst in de gekruide bloem, dan in een eierwas en opnieuw in de gekruide bloem onderdompelen, de kip grondig coaten zodat alle delen bedekt zijn.
Frituren en Pannen
Het verschil tussen frituren en frituren is de hoeveelheid gebruikte olie. Panfrituren gebruikt minder olie, maar vereist dat u de kip draait, omdat het vlees niet volledig ondergedompeld is tijdens het kookproces. Beide methoden kunnen knapperige, sappige kip produceren. Terwijl frituren minder bakolie gebruikt, vereist frituren activiteit tijdens het koken. Je kunt ook voedsel frituren in een pan met zware bodem, of je kunt een speciale huishoudelijke friteuse gebruiken. Gebruik in beide gevallen plantaardige olie, koolzaadolie of bakvet om te frituren, omdat deze bestand zijn tegen de hoge kooktemperatuur. Gebruik een snoepthermometer om te meten hoe heet de olie is.
Gebakken Kip Koken
Verhit de olie op matig vuur tot het 350 graden Fahrenheit is. Terwijl de olie opwarmt, zorg je ervoor dat de kip volledig droog is - volledig bedekt met bloem. Hoe minder vocht er is, hoe knapperiger je kip zal zijn . Als je aan het frituren bent, doe dan ongeveer 1 centimeter olie in een grote pan met zware bodem. Om te frituren, vult u de friteuse met zoveel olie als nodig is om een stuk kip volledig te bedekken met minstens 1 inch olie. Bewaar kip in de koelkast totdat de olie heet genoeg is ; de koelere temperatuur helpt het sap vast te houden. Voeg langzaam stukjes kip toe aan de hete olie, zorg ervoor dat de olie niet over de zijkanten spat. Vul de pan tot je er geen stukjes kip meer in kunt doen. Om in de pan te bakken, draait u de kip zodra de eerste kant knapperig en bruin is, ongeveer 20 tot 25 minuten. Dijen zijn klaar als ze 165 F aflezen met een snelaflezende thermometer . Als de kip te snel bruin wordt, haal je de kip van het vuur en laat je hem 10 minuten rusten voordat je hem weer in de olie doet. De omgevingswarmte blijft de kip koken zonder te bruinen. Zodra het volledig gaar is, leg je de kip op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen en houd je het warm in een verwarmde oven totdat je klaar bent om te serveren. Voor extra smaak, serveer gebakken kip met saus zoals hete saus of honingknoflook. Je kunt de saus erbij serveren of de stukjes kip bedekken.
