Om traditionele tamales te maken, moet je de hartige vulling inpakken met gedroogde maïsschillen. In plaats van de kaf te kopen, kunt u ze zelf uit vers gepofte maïs drogen in de oven of in de zon, maar merk op dat het drogen in de oven beter werkt in vochtige klimaten, waar kaf schimmel kan ontwikkelen tijdens het langere droogproces in de zon. Gooi beschimmelde kafjes, vers of droog, altijd weg om besmetting van uw tamales te voorkomen.
Dingen die je nodig hebt
- Chef-kok of ander groot mes
- Papieren handdoeken
- Kookrek (ken)
- Cookie sheet (s)
- Hersluitbare plastic opbergzakken voor voedsel
- Karton of houten kist
- kaasdoek
Voorbereiding
Stap 1
Pak de maïskorrel aan de bovenkant van een korenaar en trek deze voorzichtig naar de onderkant van de maïskolf.
Stap 2
Snijd de schil af aan de basis, of het stengeluiteinde, van elke cob.
Stap 3
Spoel elke maïsschil met koud water en verwijder overtollig vuil of vuil. Dep ze droog met keukenpapier.
Oven droogmethode
Stap 1
Plaats een koelrek op een bakplaat.
Stap 2
Leg de maiskolven in een enkele laag op het koelrek.
Stap 3
Verhit de maïsschillen op 140 graden Fahrenheit of de laagst mogelijke stand gedurende 8 uur met de ovendeur opengestopt. De open deur bevordert een goede luchtcirculatie tijdens het droogproces.
Stap 4
Controleer de maiskolven. Ze moeten een broze textuur hebben en lichtbruin van kleur lijken vanwege het verlies van vocht.
Andere mensen lezen
Tamales stomen in de oven- Hoe Tamales te rollen
Stap 5
Koel de kaf gedurende 1 uur tot ze op kamertemperatuur zijn.
Stap 6
Bewaar de gedroogde maiskolven in een hersluitbare plastic zak gedurende maximaal 1 jaar op een koele, droge plaats.
Zonnedroogmethode
Stap 1
Plaats de maiskolven in een enkele laag in een onbedekte kartonnen of houten doos om een goede luchtcirculatie te bevorderen en schimmelvorming te voorkomen. Bedek de doos met kaasdoek om het kaf te beschermen tegen insecten en dieren.
Stap 2
Droog de maïsschillen buitenshuis in direct zonlicht bij temperaturen van minimaal 86 F of hoger, met een vochtigheidsgraad onder de 60 procent, beveelt de University of Georgia Cooperative Extension Service aan. Breng de kaf 's nachts of bij slecht weer binnenshuis om ze tegen vocht van buiten te beschermen en schimmelvorming te voorkomen.
Stap 3
Controleer de kaf dagelijks tot ze lichtbruin, broos en volledig droog worden, wat tot 2 weken kan duren.
Stap 4
Leg de in de zon gedroogde kaf in een enkele laag op een of meerdere bakplaten en leg de bladen in de oven.
Stap 5
Pasteuriseer de kaf door ze 30 minuten op 160 ° C te bakken. Dit doodt alle insecten, bacteriën of schimmelsporen, waardoor de levensduur van de kaf wordt verlengd.
Stap 6
Koel de kaf gedurende 1 uur tot ze op kamertemperatuur zijn.
Stap 7
Bewaar de maiskolven tot 1 jaar in hersluitbare plastic zakken op een koele, droge plaats.
