Als het goed gekookt is, is stoofvlees klassiek comfortvoedsel. Het is weelderig, rijk en mals, een perfecte aanvulling op jus en aardappelpuree. Als het niet correct wordt gekookt, kan diezelfde snee vlees verontrustend taai, taai of droog zijn. Een mislukte stoofvlees kan het gevolg zijn van te gaar of te gaar, dus voordat je het kunt repareren, moet je beslissen waar je het fout hebt gedaan.
Te veel of te weinig
Om te weten of je gebraden te weinig of te veel is, snijd je een paar plakjes weg. Een ondergebakken stoofvlees is dicht en enigszins leerachtig . Een overdreven stoofvlees ziet er droog uit en de spiervezels zullen schilferen en scheiden als je snijdt, als een slechte vakantiekalkoen. Nadat u deze test hebt uitgevoerd, is het tijd om uw reddingsactie te starten.
Niet gaar stoofvlees
Je kunt een ondergebakken stoofvlees echt repareren, zolang je nog wat tijd tot je beschikking hebt. Het enige wat u hoeft te doen is doorgaan met koken . Stoofvlees is meestal een harde snee, vol dichte spieren en bindweefsel. Ze hebben lang, langzaam koken nodig om de spieren te verzachten en de bindweefsels te smelten tot sappige, rijke natuurlijke gelatine. Doe het stoofvlees terug in uw Nederlandse oven, braadpan of slowcooker en voeg meer vloeistof toe als het droog raakt. Test het na ongeveer een uur opnieuw. Als je gemakkelijk een vork kunt plaatsen en een zachte mondvol rundvlees eraf kunt draaien, is het klaar. Zo niet, blijf koken totdat u dat punt bereikt. Als je een vleesthermometer of instant-read-thermometer bezit, moet deze een uiteindelijke interne temperatuur van 200 tot 205 graden Fahrenheit vertonen.
Gaar Stoofvlees
Een overdreven geroosterd vlees is problematischer, omdat je het niet kunt "onkoken". In plaats daarvan kunt u het beste de droogheid ervan zoveel mogelijk maskeren. Het bevochtigen van het gesneden rundvlees met bouillon of sommige pannensappen helpt, vooral als de pannensappen nog wat vet bevatten. Of snijd het vlees zo dun als je kunt en serveer het met meer dan de gebruikelijke hoeveelheid saus of jus .
Als het vlees niet in stukken snijdt zonder uit elkaar te vallen, moet je verder improviseren. Overweeg het te hakken of te versnipperen, het vervolgens te mengen met saus en te serveren als barbecuesandwiches. Anders gekruid, kan het dienen als taco-vlees of als het vullen van zelfgemaakte ravioli.
The Unkindest Cut
In sommige gevallen is je stoofvlees vanaf het begin gedoemd om gedoemd te zijn. Chuck is bijvoorbeeld een populaire keuze voor stoofvlees omdat zijn vetnaden en bindweefsel het vochtig houden tijdens het koken. Slankere sneden - die onervaren koks er vaak voor kiezen om het vetgehalte van de maaltijd te verminderen - zijn slecht geschikt voor lang koken omdat ze die kenmerken missen.
