Hoe lijmachtige aardappelpuree te repareren

Als aardappelpuree eenmaal de lijmfase heeft bereikt, is er geen weg meer terug. Je aardappelen smaken misschien goed, maar de dikke, glibberige textuur kan meer zijn dan je gasten kunnen verdragen. Afgezien van het gebruiken van de aardappelen om een ​​nieuw soort bijgerecht te maken, is het beste wat je kunt doen leren wat de oorzaak is van dit aardappelongeluk, begin dan opnieuw of pas deze kennis toe op je volgende batch.

(Laura Beth Drilling / Demand Media)

Aardappelen bevatten zetmeel, ongeacht de variëteit. Wanneer je aardappelen kookt en ze begint te stampen, komt die actie zetmeel vrij. Te veel zetmeel zorgt ervoor dat aardappelen van geweldig naar lijm gaan. Helaas kunnen aardappels die het zetmeel eenmaal hebben vrijgegeven het niet meer loslaten . De drie factoren die tot lijmachtige aardappelen leiden, zijn overbelasting, te agressief werken en het verkeerde type aardappelen gebruiken.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Gereedschappen zoals elektrische mixers, keukenmachines en blenders veroorzaken bijna altijd de gevreesde, onaantrekkelijke, lijmachtige consistentie. Deze gereedschappen werken niet alleen de aardappelen overmatig, maar ze werken ze ook te agressief. Gebruik in plaats daarvan een draagbare aardappelstamper om de aardappels fijn te stampen tot ze net uit elkaar zijn gebroken, gebruik vervolgens een houten lepel om voorzichtig boter en room te roeren. Deze methode kan leiden tot klontjes, dus als je soepele aardappelen wilt, raadt de kitchn-website aan om een ​​aardappelrijper te gebruiken in plaats van een aardappelstamper om het klontprobleem op te lossen.

Het verkeerde gereedschap en te veel handelingen zijn niet de enige boosdoeners die leiden tot lijmachtige aardappelen. De verkeerde soorten aardappelen zorgen ervoor dat je niet kunt stampen, hoe je ze ook pureert. Kies voor perfecte, donzige aardappelen voor soorten met veel zetmeel zoals roodbruin . Volgens Fine Cooking absorberen aardappelen met een hoog zetmeelgehalte gemakkelijk de smaken die u aan uw aardappelen toevoegt en produceren, wanneer ze niet overwerkt zijn, pluizige tot romige aardappelpuree.

Laura Beth Drilling / Demand Media

Het is waar dat je geen lijmachtige aardappelen kunt repareren, maar als je niet de tijd of ingrediënten hebt om een ​​nieuwe batch te maken, zijn er een paar dingen die je kunt doen om ze te verbeteren. Het gemakkelijkst is om wat niet-lijmachtige aardappels in te roeren om een ​​deel van de juiste textuur terug te krijgen. Deze oplossing is onverklaarbaar. Je kunt ook een ander soort aardappelbijgerecht maken door de lijmachtige aardappels in een ovenschotel te verspreiden en ze te bedekken met boter, paneermeel en je keuze van toppings zoals kaas, knoflook, spek of verse kruiden. Bak ze tot de broodkruimels knapperig en goudbruin worden.