Een overvloedige oogst van bloemkool kan tot de winter duren als je het overschot bevriest. Juiste invriesmethoden behouden veel van de textuur en smaak van groenten, waardoor bevroren bloemkool het op één na beste ding is om vers te houden. De enzymwerking die ervoor zorgt dat bloemkool groeit, is dezelfde actie die ervoor zorgt dat het gaat rotten, maar je kunt deze enzymactie stoppen door de bloemkool te blancheren of te stomen voor het invriezen.
Blancheren en stomen
Soortgelijke technieken, blancheren en stomen koken de bloemkool gedeeltelijk en stoppen de enzymwerking. Voor het blancheren wordt de bloemkool in een bad met kokend water gedompeld, terwijl de groenten een paar centimeter boven kokend water worden gesuspendeerd om te stomen. Snijd de bloemkoolkop in kleine roosjes. Werk in kleine porties en voeg niet meer aan de pan toe dan in een enkele laag past, meestal 1 tot 2 kopjes. Blancheer bloemkool ongeveer 3 minuten ondergedompeld of tot ze knapperig zijn. Gestoomde bloemkool duurt 1 1/2 keer langer, dus verwijder na 4 1/2 minuten. Steamers hebben een mandje om de bloemkool gemakkelijk te verwijderen, maar het helpt ook om een mandje te gebruiken bij het blancheren. Verwijder anders de geblancheerde bloemkool met een spinlepel.
Koeling
Hete bloemkool blijft koken nadat hij uit de pot is verwijderd, wat kan resulteren in papperige, smaakloze bloemkool. Bewaar de smaak en voorkom gaar worden door de bloemkool onmiddellijk in een kom met koud of ijswater te doen. Voeg ongeveer 1 pond ijs toe voor elke pond bloemkool. Ververs het water regelmatig als de hete bloemkool de temperatuur verhoogt. Verwijder de bloemkool na ongeveer 3 minuten of wanneer u een aanzienlijke temperatuurdaling opmerkt. Giet goed af op keukenpapier of keukenpapier om overtollig water te verwijderen, waardoor de vorming van ijskristallen die de celwanden kunnen afbreken en bloemkool papperig kan worden, wordt verminderd.
Inpakken
De beste verpakkingsmethode is afhankelijk van hoe u de bevroren bloemkool wilt gebruiken. Droog verpakken werkt het beste als je in één keer een volledig pakket bloemkool maakt. Voeg de gekoelde bloemkool rechtstreeks toe aan diepvrieszakken of diepvriesbestendige plastic opslagcontainers, laat ongeveer 1/2 inch vrije ruimte boven. Verwijder zoveel mogelijk lucht voordat u afdicht - zuurstof in de container of zak veroorzaakt vriesbrand. Als u liever afzonderlijke bloemkoolroosjes verwijdert wanneer u ze nodig hebt, voorkomt de verpakking van de lade dat bloemkool samen in een vaste massa bevriest. Verspreid de roosjes op trays met ruimte tussen elk stuk. Plaats de lade in de vriezer gedurende minstens een uur of tot het bevroren is. Verpak de bloemkool in diepvrieszakken of containers zoals bij een droge verpakking.
opslagruimte
Voorzie elk pakket bloemkool zorgvuldig van de verpakkingsdatum, zodat u eerst wat ouder voedsel kunt eten en de versheid kunt bijhouden. Als de bloemkool goed wordt geblancheerd, gekoeld en verpakt, kan deze 12 tot 18 maanden worden ingevroren. Misschien vindt u het handig om ook de houdbaarheidsdatum in de pakketten op te nemen. Smaak en textuurbehoud hangt af van het zo snel mogelijk invriezen van de bloemkool. Probeer nooit meer voedsel in te vriezen dan binnen 24 uur vast kan vriezen, meestal 2 tot 3 pond voedsel per kubieke voet vriesruimte. Voeg de pakketten langs de wanden van de vriezer toe, zodat ze snel bevriezen. Laat een paar centimeter vrij tussen elk pakket om de koude vrieslucht langs alle kanten te laten circuleren. Verdeel de pakketten na 24 uur opnieuw in de vriezer.
