Levende oesters moeten zoet en fris ruiken.
Vibrio vulnificus is een schadelijke bacterie die leeft in warme oceaanwateren waar oesters gedijen. Wanneer mensen met bepaalde medische aandoeningen besmette oesters consumeren, kunnen ze sterven of ernstig ziek worden. Om te voorkomen dat je besmette zeevruchten consumeert of serveert, moet je alleen kopen bij gerenommeerde leveranciers en elke oester controleren voordat je hem koopt om er zeker van te zijn dat hij leeft.
Kijk of de oesters open of gesloten zijn. De meeste gesloten oesters leven nog. Tik zachtjes op een open schaal - een levende oester zal onmiddellijk sluiten. Als de schaal open blijft, is de oester dood en mag deze niet worden gekocht of gebruikt.
Houd een oester in je hand. De schaal moet vol aanvoelen. Als de schaal niet zwaar aanvoelt, tik je hem lichtjes tegen de schaal van een andere oester. Een hol geluid geeft een dode oester aan. Als de oester leeft, hoort u een solide geluid.
Ruik de oester op de markt en opnieuw tijdens voedselbereiding. Levende oesters moeten zoet, fris en ziltig ruiken. Dode oesters hebben een sterke visgeur.
