Zoek citroenen die dik en zwaar zijn vanwege hun omvang in je zoektocht naar grote levenslust. Heldergeel fruit met glanzende, fijnkorrelige schil is het sappigst. Timesaver: vervang een kant-en-klare graham-crackerkorst en sla stap 1 over. De resultaten zullen nog steeds spectaculair zijn.
Cal / Serv: 586 Opbrengsten: 8 Totale tijd: 2 uur 40 minuten Ingrediënten 2 1/4 c. bloem voor alle doeleinden 1 1/4 c. suiker 7 el. suiker 1/4 theelepel. zout 3/4 c. koude boter 3 el. koude boter 1/4 c. Plantaardig bakvet 5 el. maïzena 1/2 c. citroensap 1 el. fijngeraspte citroenschil 3 grote eieren- Maak de korst: combineer de bloem, 2 eetlepels suiker en 1/4 theelepel zout in een grote kom. Snijd 3/4 kop boter en het bakvet in het bloemmengsel met behulp van een deegmixer, 2 messen of je vingers, tot er een grove maaltijd ontstaat. Roer 4 tot 6 eetlepels ijswater tot het deeg net is gecombineerd en bij elkaar blijft wanneer het wordt ingedrukt. Breng over op een schoon oppervlak en verzamel het deeg in een bal en plat op een schijf. Wikkel het in plasticfolie en laat het 1 uur of maximaal een nacht afkoelen. (Gekoeld deeg kan tot 3 maanden worden ingevroren.) Verwarm de oven tot 425 graden F. Rol het deeg uit tot 1/8 inch dik en plaats het in een taartschotel van 9 inch. Snijd het overtollige deeg weg en laat een overhang van 1/2-inch achter. Vouw de randen naar beneden en krimp langs de rand. Prik de bodem van het deeg meerdere keren in met een vork, lijn af met bakpapier en vul het met bonen of taartgewichten. Bak gedurende 15 minuten. Verwijder het papier en de gewichten en bak nog 15 minuten. Koel op een rooster.
- Maak de vulling: Klop de maïzena, 1 1/4 kopjes suiker en 1 1/2 kopjes water samen in een middelgrote steelpan. Voeg het citroensap, de schil en de dooiers toe en kook op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot het mengsel begint te borrelen en indikken - ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur, klop de resterende 3 eetlepels boter en zeef in de voorbereide korst.
- Maak de meringue: Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden F. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg 5 eetlepels suiker toe in een langzame, gestage stroom en blijf kloppen tot het wit is toegenomen tot ongeveer zes keer het volume en glanzend en stevig is. (De blanken zullen puntige pieken maken wanneer ze met de kloppers worden opgetrokken of zwaaien.) Spreid de meringue over de vulling, om de korstrand te raken. Bak tot de meringue goudbruin is - 10 tot 15 minuten. Koel op een rooster.
