Sommige voedingsmiddelen verpakken een verrassende portie smaak in een relatief klein pakket. Koks gebruiken ansjovis voor een intense vissmaak, Parmezaanse kaas voor een intense kaassmaak en gerookte ham-hocks voor een intense varkenssmaak. In tegenstelling tot ansjovis en Parmezaanse kaas, die bijna voor onbepaalde tijd meegaan, zijn hamstokken - zoals ham of spek - relatief bederfelijk in uw koelkast.
De basis
Hamsprongen kunnen volledig gekookt of ongekookt zijn, afhankelijk van hoe ze worden geproduceerd. Gekookte spronggewrichten zeggen meestal "volledig gekookt" of "dubbel gerookt" ergens op de verpakking. Als het spronggewricht nog steeds in de originele verpakking is verzegeld, kunt u het twee weken of tot de uiterste houdbaarheidsdatum bewaren, afhankelijk van wat zich het eerst voordoet. Zodra het is geopend, of als u het onverzegeld koopt, moet u het binnen 3 tot 5 dagen gebruiken of invriezen. Een ongekookt spronggewricht is goed voor maximaal een week in de koelkast of tot de houdbaarheidsdatum, afhankelijk van wat zich het eerst voordoet. Eenmaal bevroren, blijft een ham sprong voor onbepaalde tijd voedselveilig, maar de smaak en kwaliteit zijn het beste binnen de eerste paar maanden.
Kennismaken
Een ham spronggewricht is het onderste gedeelte van het been van een varken, het "enkel" gedeelte tussen zijn voeten en het schachtuiteinde van een gerookte ham. Sommige vleesverpakkers roken de steel koud bij een temperatuur die te laag is om het varkensvlees te koken. Deze worden geëtiketteerd als ongekookt, koud gerookt of 'koken voor het eten'. Andere verpakkers roken de schacht op een hogere temperatuur die het vlees kookt, hetzij na koud roken - deze worden dubbel gerookt genoemd - of in plaats van koud roken. Heet gerookte schachten zijn veilig om te eten vanuit het oogpunt van voedselveiligheid, maar om praktische redenen moeten ze worden gekookt.
Taai en taai tot weelderig en zacht
Als je ooit lams- of kalfsschenkel hebt gekookt, begrijp je waarom hamakken meestal lang worden gekookt. Een spronggewricht is dezelfde snee en net als steelvlees is het gevuld met dichte, taaie spieren en vezelig, kraakbeenachtig bindweefsel . Bij een geduldige kok en een lange, langzame kooktijd lost het bindweefsel grotendeels op. Het afgewerkte spronggewricht combineert de zoete en hartige smaak van ham met de weelderige, zachte textuur van stoofvlees - een echt memorabele combinatie.
Voeg een spronggewricht toe aan uw favoriete langgekookte maaltijden, waar het het hele gerecht doordrenkt met zijn rijke hamsmaak. Een paar veel voorkomende voorbeelden zijn
- lang gekookte collards in zuidelijke stijl of sperziebonen,
- gebakken bonen, of een bonenschotel gekookt op het fornuis,
- spliterwtensoep en
- "Beladen" zuurkool in Europese stijl.
