Ahi heeft een delicate smaak.
De perfect aangebraden ahi heeft een goed gemarkeerde buitenkant en binnenkant die niet zo goed is gedaan. Bekend onder de Hawaiiaanse naam voor geelvintonijn of tonijn met grote ogen, is ahi een rode tonijn met een stevige textuur en lichte smaak. Ahi is bederfelijk en je kunt het niet gedurende langere tijd op kamertemperatuur houden zonder dat bacteriën op de vis zich vermenigvuldigen tot gevaarlijke niveaus. Of u nu ahi in plakjes serveert of als een hele biefstuk, eventuele restjes vereisen onmiddellijke aandacht.
Op het bord
Zodra je het schroeien hebt voltooid en de ahi-tonijn de serveerschaal bereikt, begint de klok te tikken. Terwijl de ahi afkoelt, vermenigvuldigt elke bacterie die op de vis achterblijft na het koken. Na twee uur bij kamertemperatuur kunnen er voldoende bacteriën aanwezig zijn om u ernstig ziek te maken als u de ahi eet. Als de luchttemperatuur 90 graden Fahrenheit of hoger bereikt, vermenigvuldigen deze bacteriën zich sneller, waardoor de veilige tijd tot een uur wordt verkort.
Houd het koel
Koel ahi tonijn binnen de aanbevolen twee uur veilige tijd of gooi het weg. Schep de aangebraden Ahi-restjes in een ondiepe, luchtdichte container met een etiket met het soort restjes erin samen met de datum van koeling. In een koelkast ingesteld op 40 graden Fahrenheit of lager blijft gekookte ahi slechts twee dagen houdbaar. Als de twee dagen voorbij zijn, gooi je de vis weg en was je de bak met heet zeepwater.
Overgebleven ideeën
Verwijder de aangebraden geelvintonijn uit de gekoelde container binnen de tweedaagse koelperiode en serveer koud boven een knapperig bed van saladegroenten of verwarm en serveer over pasta. Verkruimel de vis in stukjes en leg deze in een koekenpan bedekt met anti-aanbakspray om de aangebraden ahi opnieuw op te warmen. Bak op middelhoog vuur. De temperatuur van alle opgewarmde restjes moet 165 graden Fahrenheit bereiken als je een vleesthermometer in het dikste deel van de vis drukt.
Vriezer optie
Bevries de aangebraden ahi als u weet dat u deze niet binnen twee dagen zult eten. Temperaturen van 0 graden Fahrenheit en lager stoppen de bacteriegroei, wat betekent dat de aangebraden ahi veilig kan blijven voor onbepaalde tijd. Afgezien van de veiligheid, opgeslagen in zware aluminiumfolie of diepvrieszakken, begint de kwaliteit binnen enkele maanden te verslechteren. Wanneer je klaar bent om te ontdooien, breng je de Ahi 24 uur voor het opnieuw verwarmen uit de vriezer naar de koelkast.
