Beschouw dit marshmallowsandwich als een zelfgemaakte versie van de MoonPie.
Opbrengsten: 12 Voorbereidingstijd: 1 uur 25 minuten Totale tijd: 2 uur 25 minuten Ingrediënten Koekjes 3 c. ongebleekte bloem voor alle doeleinden 2 1/2 c. fijne graham cracker kruimels 1 1/2 theelepel. fijn zeezout 1 theelepel. bakpoeder 1 theelepel. zuiveringszout 3/4 theelepel. gemalen kaneel 1 1/2 c. ongezouten boter 1/2 c. verpakte lichtbruine suiker 1/2 c. sorghum 1/2 theelepel. puur vanille-extract 1/2 c. volle melk Marshmallow Vulling 3/4 c. kristalsuiker 1/4 c. lichte glucosestroop 1 el. Honing 1 snufje fijn zeezout 6 el. water 1 envelop niet-gearomatiseerde gelatine 1 theelepel. pure vanille-extract Chocoladecoating 2 pond halfzoete chocoladeschilfers 1/2 c. plantaardige olie Richtingen- Om de koekjes te maken: Klop bloem, grahamcrackerkruimels, zout, bakpoeder, bakpoeder en kaneel in een kom.
- Klop boter, suiker, sorghum en vanille op gemiddelde snelheid met een elektrische mixer, tot licht en luchtig, 3 tot 5 minuten.
- Verlaag de snelheid naar laag en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe, kloppend tot net gecombineerd; sla in melk.
- Verdeel het deeg in tweeën. Leg de helft op een vel perkament en bedek met plasticfolie. Rol tot 1/2 inch dik. Schuif op perkament op een bakplaat. Herhaal dit met het resterende deeg. Chill, afgedekt, ten minste 30 minuten of maximaal 2 weken.
- Plaats de rekken in het middelste en onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 325 graden F. Breng een vel deeg op perkament over naar het aanrecht. Lijn bakplaat met vers perkament. Snijd koekjes uit met een ronde snijder van 3 inch en leg ze op een voorbereide pan, laat er 1 inch tussen. Koel 15 minuten. Herhaal dit met het resterende deeg. U kunt de kladjes eenmaal opnieuw rollen.
- Bak koekjes, roterende pannen halverwege, tot ze stevig aanvoelen en licht goudkleurig zijn, 10 tot 12 minuten. Koel volledig op rooster.
- Om de vulling te maken: Combineer suiker, maïssiroop, honing, zout en 3 eetlepels water in een grote steelpan. Kook op middelhoog vuur al roerend tot suiker is opgelost. Klem een snoepthermometer aan de zijkant van de pan en kook zonder roeren tot de siroop ongeveer 10 minuten 240 graden F bereikt.
- Giet ondertussen de resterende 3 eetlepels water in een kom en bestrooi met gelatine. Klop op lage snelheid met een elektrische mixer tot gelatine zacht wordt.
- Voeg, terwijl de mixer loopt, geleidelijk hete suikerstroop toe. Klop en verhoog de snelheid geleidelijk tot hoog, totdat het mengsel stijve pieken houdt, 10 tot 12 minuten. Verlaag de snelheid naar laag en zwaai in de vanille.
- Om de koekjes in elkaar te zetten: Vul een spuitzak, voorzien van een gewone punt (of een plastic zak met rits met een afgesneden hoek), met vulling. Spuit ongeveer 2 volle eetlepels vulling op de helft van de koekjes. Top met de resterende koekjes en druk zachtjes om te verzegelen.
- Om de koekjes te coaten: Doe chocoladeschilfers en olie in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water (zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt). Kook al roerend tot het gesmolten is.
- Zet een rooster op een bakplaat bekleed met perkament. Gebruik twee vorken om elk koekje in de warme chocolade te dopen, om te kleden en op het rooster te leggen; laten we gaan. Als de chocolade begint uit te harden voordat alle koekjes zijn bedekt, doe je deze terug in het sudderende water en roer tot een gladde massa.
