Bananen bevatten 70-80 procent zetmeel.
Met voedselprijzen die wereldwijd stijgen, onderzoeken veel landbouwonderzoekers manieren waarop we voedsel kunnen gebruiken dat normaal gesproken verspild zou worden. Een onderzoek uit 2005 door Zhang, Whistler, BeMiller en Hamaker gaf aan dat een vijfde van de bananen verloren gaat omdat ze te klein zijn en daarom niet geschikt voor verkoop. In plaats van deze bananen weg te gooien, kunnen thuiskoks ze omzetten in banaanzetmeel voor gebruik als verdikkingsmiddel en in bananenpuddingen en desserts. De schillen zelf kunnen niet in het zetmeel worden gebruikt omdat ze niet eetbaar zijn, maar ze kunnen worden gecomposteerd en worden hergebruikt als tuingrond.
Dingen die je nodig hebt
- Rijpe bananen
- Oplossing van 2000 ppm natriummetabisulfiet
- Mechanische droger
- Plastic zakken of containers
Inspecteer de bananen. Ze moeten rijp zijn, maar niet overrijp, anders droogt het zetmeel niet goed.
Was de bananen en schil ze.
Snijd de bananen in dunne plakjes.
Dompel de plakjes banaan in de natriummetabisulfietoplossing en laat ze een minuut weken. Het natriummetabisulfiet vermindert de pulp in de banaan en helpt deze efficiënter te drogen.
Droog ze in uw mechanische droger op 140-170 graden totdat ze hard zijn.
Maal de bananenchips in uw keukenmachine op "verpulveren" tot ze een fijn poeder vormen.
Verpak het banaanzetmeel in een plastic zak of een verzegelde container en bewaar op een koele, droge plaats. Het zetmeel moet tot zes maanden bruikbaar zijn, zolang het maar droog blijft.
Tips & waarschuwingen
- Droog de bananen niet te veel. Als u ze oververhit, heeft het zetmeel een verbrande smaak en is het niet bruikbaar.
