Hoe Blue Cheese te maken

Blauwe kaas 'Stilton'

Er wordt gezegd dat blauwe kaas per ongeluk is ontdekt. In de vroege jaren werd kaas in grotten gerijpt vanwege de gewenste temperatuur- en vochteigenschappen, maar wat mensen niet in overweging namen was hun hoge gehalte aan schimmel ook. Er zijn verschillende soorten blauwe kaas. Gorgonzola en Roquefort waren de eerste blauwe kazen, terwijl Stilton pas in de 18e eeuw kwam. Sommige blauwe kazen kunnen erg scherp zijn, terwijl andere nogal mild kunnen zijn. Blauwe kaas heeft een zeer uitgesproken smaak en wordt gekenmerkt door zijn gemarmerde blauwe wrongel. Het blauwe marmer is schimmel, die wordt gevormd door de toevoeging van Penicillium-culturen tijdens het kaasbereidingsproces. Het onderstaande recept is voor een van de modernere blauwe kazen - een scherpe en zoute blauwe kaas uit Engeland - genaamd Stilton.

Dingen die je nodig hebt

• Kaaswrongel (Boerenkaas of Neufchatel)
• 1 theelepel Stilton Blue Cheese
• blender
• Kaaspers

• kaasdoek
• Thermometer
• 1/4 inch dikke metalen staaf
• Koelbox (koelkast die kan worden ingesteld op 50 graden F)

Steriliseer een kaasdoek door het 5 minuten in heet water te koken.

Bekleed uw kaaspers met de steriele kaasdoek en leg deze opzij.

Haal je kaaswrongel uit de koelkast en giet de wei af. Laat de wrongel 30 minuten zo rusten.

Voeg zout toe en meng dit door de kaaswrongel. De kaas zal niet soepel mengen, maar zal in plaats daarvan kruimels ter grootte van een erwt vormen.

Meng in een blender de blauwe kaas en koud water tot een glad mengsel. Zelfgemaakte blauwe kaas wordt gemaakt door stremsel en p toe te voegen. roquefort, maar in plaats van deze zeer moeilijk te vinden ingrediënten te gebruiken, kun je hetzelfde effect creëren door een inoculum te maken.

Voeg het inoculum toe aan de geconserveerde wrongel en gooi ze samen. Meng grondig.

Laad de wrongel in uw kaaspers. Druk lichtjes. De wrongel mag niet volledig worden samengedrukt. Ze moeten maar wat luchtruimte behouden. Laat een nacht zitten.

Andere mensen lezen

• Hoe kaaswrongel te bevriezen
• Roquefort Vs. Blauwe kaas

Haal 's morgens de kaas uit de pers en maak luchtgaten door elke centimeter of zo een steriele staaf door de kaas te steken. De luchtgaten zijn de sleutel tot het blauwe marmereffect; de schimmel kan niet groeien zonder lucht.

Wrijf het oppervlak van je kaas met zout en leg de kaas op een droge en steriele kaasdoek die lang genoeg is om ook de bovenkant van de kaas te bedekken. Licht bedekken.

Plaats de bedekte kaas op een niet-corrosief rooster. Dit bevordert de doorstroming en circulatie van de lucht rond de kaas.

Plaats de kaas op een open rek in een koelkast of andere koelbox. De temperatuur moet op 50 graden Fahrenheit blijven, dus de koelkast die je dagelijks gebruikt, zal waarschijnlijk niet werken. Controleer de temperatuur en vochtigheidsgraad waar u uw kaas bewaart. De luchtvochtigheid zou rond de 70% moeten zweven. U kunt de luchtvochtigheid verhogen door een pan met water op het rooster onder uw kaas te plaatsen.

Draai de kaas elke dag om en vervang de kaasdoek telkens wanneer u hem omdraait door een droge en steriele kaas.

Laat de kaas 60 dagen rijpen en geniet ervan!

Tips & waarschuwingen

• Als u geen Stilton-kaas kunt vinden om te gebruiken voor uw inoculum, kunt u 'Saga Blue' gebruiken, de meest voorkomende kaas die in Amerikaanse supermarkten wordt gevonden.
• U kunt een grote Philips-schroevendraaier als uw staaf gebruiken, zorg ervoor dat u deze steriliseert voordat u de kaas prikt.
• Als u extra voorzichtig wilt zijn in uw sterilisatieproces, vraag dan aan uw lokale piercing- of tattooshop of zij uw apparatuur tegen een kleine vergoeding zullen autoclaveren.

• Steriliseren met kokend water, geen alcohol. Bovendien kunt u de doek steriliseren door deze op een zeer warme plaats te strijken.
• In zeer zeldzame gevallen hebben mensen die allergisch zijn voor penicilline als medicijn een negatieve reactie ervaren op voedingsmiddelen die penicilline bevatten. Als u allergisch of zelfs gevoelig voor penicilline bent, raadpleeg dan uw arts voordat u deze kaas maakt of probeert.